寒冬的来临，气温逐渐降低，人们的身体也更容易感到寒冷。在这个季节，进补成为人们关注的重点，尤其是选择一些暖心滋补的美味，更能增强体质，提升抵抗力。为大家推荐几款美味的冬季滋补食谱，希望能够为你的餐桌添一抹温暖。

一、鱼头豆腐汤

食材：

- 鱼头一个

- 豆腐两块

- 菜心8两

- 盐一勺半

- 味精半勺

- 黄酒一勺

做法：

1. 开火烧热锅，用姜擦一下锅，然后关火。

2. 将鱼头铺在锅里，再次开火慢慢热起来，煎至表面水分蒸发，表皮稍微干燥。

3. 鱼头煎至表面没有血水，盛起备用。

4. 锅中加入油，加热后加入几片姜，爆香。

5. 放入煎好的鱼头，翻煎几次，直至表面金黄。

6. 加入足够的水，加入少量料酒，大火烧开。

7. 将豆腐切块，放入锅中与鱼头一同煮。

8. 大火煮沸后转中小火，熬煮1个小时。

9. 加入菜心，再次大火煮开。

10. 加入盐和味精调味，再淋入黄酒即可。

二、补血益气乌鸡汤

食材：

- 乌鸡半只

- 大枣十颗

- 桂圆(干)十颗

- 枸杞子十颗

- 姜三片

- 大葱一段

- 料酒两汤匙

- 盐一茶匙

做法：

1. 将乌鸡泡水，去除血水，再进行飞水处理，清洗干净。

2. 切片的姜、葱段、大枣、桂圆、枸杞子准备好。

3. 锅中加水，放入泡好水的乌鸡，加入料酒，大火烧开。

4. 放入大枣、桂圆、枸杞子，转小火炖煮1-2小时。

5. 加入盐调味，煮至乌鸡熟烂，汤汁浓郁即可。

三、清汤羊肉

食材：

- 羊肉700克

- 细香葱1棵

- 姜1块

做法：

1. 将羊肉泡水，去除血水，进行飞水处理，清洗干净。

2. 冷水中加入羊肉、葱段和姜片，大火烧开。

3. 等水开后，撇去浮沫，改小火盖锅炖煮1小时左右。

4. 用筷子捅一下，看到羊肉变得松软即可。

四、老北京涮羊肉

食材：

- 白萝卜150克

- 豆腐150克

- 老豆腐150克

- 粉丝30克

- 羊脑200克

- 羊肉(肥)200克

- 牛百叶200克

- 大白菜150克

- 香菇、大葱、姜、虾米、芝麻酱、蚝油、芝麻油、盐、白砂糖、干辣椒、调和油、腐乳、腐乳汁、韭苔

做法：

1. 制作锅底：将涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，等水再次煮开即可涮食涮料。

2. 制作蘸料：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，搅拌均匀，形成稠糊状。

3. 将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。

4. 加入腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊中，混合均匀。

5. 中火加热炒锅中的油至8成热，将沸腾的油淋在干辣椒上，制成辣椒油。

6. 准备涮料：将羊肉剔除筋膜，切成薄片。鲜牛百叶漂洗干净切成条状。豆腐切块，冻豆腐预先化冻切片。粉丝提前用温水浸泡。

7. 白萝卜去皮切片，大白菜叶纵向破开。香菇、大葱、姜、虾米备好。

这些美味的冬季滋补食谱，无论是鱼头豆腐汤、补血益气乌鸡汤、清汤羊肉还是老北京涮羊肉，都是营养丰富、口感美味的佳肴。在寒冷的冬天，能够滋补身体，还能为味蕾带来温暖的享受。希望你在寒冷的冬季，通过这些美食，让自己保持健康、暖心滋补。