青椒肉丝里为啥没有肉呢,没有肉的青椒肉丝出自
2024-01-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、没有肉的青椒肉丝出自
《Cowboy Bebop》。该片是日本SUNRISE动画公司制作的电视动画,史派克每天和自己的搭档杰特开着名为bebop的飞船忙里忙外抓捕罪犯,却经常竹篮打水一场空。两人极度贫穷,甚至引发了关于“没有肉的青椒肉丝是否能称为青椒肉丝”的大讨论。
2、如何做出好吃正宗的青椒肉丝?要选择哪个部位的猪肉?
在日常生活当中,有很多人都非常喜欢吃青椒肉丝这道菜,这道菜光是在烹饪的时候就让人垂涎欲滴了,等到了这道菜完成烹饪的时候很多人都忍不住干三大碗饭。下面就来教大家如何制作一份美味可口的青椒肉丝。
首先第一个就是原料的准备,很多人在这个时候并不明白到底要选择猪的哪个部位来烹饪这道菜。其实在烹饪这道菜的时候,选用的最好的部位就是猪腿肉。因为在制作青椒肉丝的时候一定不能够选择太肥的肉,猪腿肉在这个时候瘦肉较多,而且吃起来比较鲜嫩可口,肉质紧实,所以在准备原料的时候一定要选择比较新鲜的猪腿肉,然后去掉猪腿肉里面的筋膜。其次就是青椒的准备,很多人并不是非常的喜欢吃太辣的菜品,所以在这个时候可以选用泡椒或者是灯笼椒来制作这道菜,喜欢吃辣味的可以选用尖椒或者是螺丝椒来制作。
等所有的材料都处理完毕之后,就是菜品的处理和加工了。将准备好的猪腿肉洗干净之后,放到冰箱里面冷冻成并不是非常坚硬的状态,这样子方便我们把它切成肉丝的形状。切成肉丝之后,将这些肉丝放到小碗里面,并且加入一些淀粉,酱油料酒,生姜来去腥提味,放入一些淀粉能够让肉丝的味道吃起来不会太柴。在锅中倒入适量的菜籽油,因为菜籽油才能够激发猪肉的香味和融合青椒的鲜甜。油热之后将猪肉放到锅里面爆炒,炒至变色就将猪肉捞出。
用锅中剩余油来炒熟已经切成丝状的青椒,等到青椒断生之后,就下入已经炒过一遍的肉丝倒入锅中,与此同时下入酱油,蚝油,白砂糖和料酒来去腥提味。在锅中翻炒三分钟左右就能够完成这道菜品的制作,按照这样的方法一定能够制作出一份非常美味可口又下饭的青椒肉丝。
3、做青椒肉丝时,为什么要选用里脊肉呢?里脊肉的口感好吗?
为什么做青椒炒肉要选用里脊,里脊的口感好在哪里?瘦猪肉,朝天椒;瘦猪肉:炒青椒炒肉的瘦猪肉一般选择“猪里脊肉”,原因是里脊材质黏性强,口感软软糯糯有可塑性。另一方面是猪里脊肉结构紧凑,没有多余的肌肉筋膜,切割成丝的一个过程比较简单方便快捷。朝天椒:购买辣椒的挑选标准是“鲜嫩皮薄”,新鲜朝天椒水分含量高,味道更清香,皮薄的口感更软,烹饪整个过程也更容易健全。青椒炒肉在煎煮之前,最重要的是肉片的腌制,腌制的成功与失败直接影响炒鸡丝后,肉片的口感及香味。
肉片腌制:肉片切过放入生吃碗里,再加上米酒抓拌均匀,再加上1茶勺美味鲜酱油再度抓拌均匀,最后再倒入1茶勺干淀粉,抓拌均匀,腌制10分钟即可。(料酒去腥,美味鲜酱油提味进味,干淀粉在翻炒时锁住水分)。腌制肉片的关键是“充裕抓拌”,目的在于让调味品匀称粘在肉片表面。
射击翻炒:锅中放2汤勺植物油,温度6成热放入葱姜末爆锅,在放入肉片快速滑熟,肉片全部褪色后放一小勺豆瓣酱炒出油辣子,放入切好的青椒丝,炒至断生后调味品食盐鸡精即可出锅。不锈钢锅中不要有水;锅先煮沸,先放少许油润锅;润锅后,在进入正常炒菜的油。温度不能过于低。倒入肉片后迅速炒散(这一方式同样适用别的菜肴的小鲜肉烹调哦)。
青椒炒肉的肉片下锅前,温度高些,怎样才能迅速使肉片健全,然后把水分锁在内部构造。肉片吃着才鲜嫩。朝天椒下锅后需猛火灶快炒,动作要快,原因是朝天椒水分含量多,受热时间一长,朝天椒中的水分就会渗漏,朝天椒也会变得软绵绵的,伤害口感。
4、青椒肉丝
“青椒肉丝确实是一道家常菜,但这么普通的一道菜做好也不容易。首先是刀工。肉丝切的不要粗也不要细。厚的话会太老,薄的话就不好吃了。除此之外,青椒和肉要切的均匀,这样整盘菜的熟度才是一模一样的。温度也很重要,肉不要老化,青椒要煮好但不要失去酥脆的口感。连用料的选择都很讲究。应该选择薄皮青椒,容易炒,口感好,有一些辣味但不要太多。总之家常菜有很多门道。青椒肉丝的制作方法大体相同,但细节可能略有不同。请把我的方法发给大家参考,也请大家多提宝贵意见。”
佐料
青椒(2)瘦肉(150克)
佐料
料酒(适量)盐(适量)糖(半茶匙)油(适量)酱油(半汤匙)水淀粉(适量)姜丝(少许)水(适量)
炊具
油炸锅
一个
猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌制几分钟,然后加入一汤匙水,抓匀,腌制15分钟。肉丝吸足水就不会老,就像肉馅抽水的原理一样。
2
青椒洗净,去蒂,切成肉丝般粗的丝。
三
将热油大火加热,放入肉丝,打散。
四
将料酒煮熟,加入姜丝,翻炒数次。
五
加入青椒丝,翻炒至碎。
六
倒入酱汁,搅拌均匀,然后出锅。酱料:水淀粉半碗,盐半茶匙,糖半茶匙,酱油半汤匙。
小贴士:
喜欢深色菜的朋友可以增加酱油的量,但是盐会减少。本站将和大家分享青椒肉丝的做法。你学会烧青椒肉丝的步骤,需要的时间和调料搭配了吗?我们会教你如何用手做青椒丝。如果你愿意做既营养又美味的青椒丝,请赶快行动起来,为你和你的家人做一顿美味的大餐。期待大家分享一下青椒丝食谱的烧制成果。
![](/kaifadou/static/images/ndArrow.png)
猜你喜欢
![上海美食百度百科:上海美食百度百科大全?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
上海美食百度百科:上海美食百度百科大全?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒肉丝豆腐干川菜怎么做,如何在家制作豆腐干炒肉?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒肉丝豆腐干川菜怎么做,如何在家制作豆腐干炒肉?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![上海美食地铁站,上海美食地铁站叫什么](/kaifadou/static/images/default.jpg)
上海美食地铁站,上海美食地铁站叫什么
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![椰青美食好喝吗百度百科:椰青食谱?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
椰青美食好喝吗百度百科:椰青食谱?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![做青椒肉丝材料有哪些配方,青椒肉丝这道美食,都有哪些制作的小窍门吗?](/kaifadou/static/images/default.jpg)
做青椒肉丝材料有哪些配方,青椒肉丝这道美食,都有哪些制作的小窍门吗?
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![重庆公园时代天街美食推荐,重庆时代天街好吃的推荐](/kaifadou/static/images/default.jpg)
重庆公园时代天街美食推荐,重庆时代天街好吃的推荐
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![四川每个城市美食推荐,四川每个城市的美食](/kaifadou/static/images/default.jpg)
四川每个城市美食推荐,四川每个城市的美食
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒炒肉丝做法减脂吗窍门,减肥可以吃青椒炒肉丝吗](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒炒肉丝做法减脂吗窍门,减肥可以吃青椒炒肉丝吗
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![重庆万州高梁镇美食推荐,重庆万州高梁镇美食推荐店](/kaifadou/static/images/default.jpg)
重庆万州高梁镇美食推荐,重庆万州高梁镇美食推荐店
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![青椒肉丝要用蚝油吗怎么做,青椒肉丝怎么做](/kaifadou/static/images/default.jpg)
青椒肉丝要用蚝油吗怎么做,青椒肉丝怎么做
![](/kaifadou/static/images/watch.png)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
2024最适合过春节的旅游城市 春节去哪个城市旅游好
![2024最适合过春节的旅游城市 春节去哪个城市旅游好](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/bhhizBGMTvAW17IXXnaB8ixO.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
2024年春节哪里旅游最好 春节旅游攻略国内推荐
![2024年春节哪里旅游最好 春节旅游攻略国内推荐](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202401/jWBbxBbfAtZOvMHKKymfSBQj.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
太原市旅游攻略 太原最值得去的地方
![太原市旅游攻略 太原最值得去的地方](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202307/nu.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略
![密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202307/nu.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好
![银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202307/nu.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行
![黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202307/zp9es4k0M1OzQgHnC0Fu3KzT.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略
![青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202307/f3toNRRXL88L7NwZ56DNN03i.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略
![丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202307/tt65O6ceCPolW24SZYmT6kwA.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点
![长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202307/nu.jpg)
![](/kaifadou/static/images/info2.png)
康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点
![康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点](http://img.canyinms.com/d/file/kaifadou/202307/nu.jpg)