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青椒肉丝里面的蒜怎么切,简单青椒肉丝做法

2024-01-18 本站作者 【 字体:

1、简单青椒肉丝做法

青椒肉丝

食材:

青椒、瘦肉、大蒜

1.瘦肉切成丝,加半勺料酒、半勺味极鲜或者生抽、半勺淀粉、少量盐抓匀腌制20分钟。青椒洗净切成丝,蒜切片。

2.锅里倒油,放入肉丝炒至变色,放蒜片炒香。

倒入青椒丝,加2勺味极鲜、半勺老抽、1勺蚝油、1勺盐,加适量水,炒至断生即可出锅。

2、青椒炒肉丝香辣又可口,要如何保证肉质的鲜嫩?

青椒肉丝,这是一道名头响亮的菜,一道充满热量的菜。其配菜独挑选了青椒,也是有菜色上的清新考量,及口味上的中平微辣感。一盘成功的青椒肉丝,自然是香喷喷,辣滋滋,可口又暖胃的。

在做青椒肉丝这道菜的时候,总是做不好,要吗把肉丝炒的又老又柴还不入味,要嘛就是青椒炒的太狠没有清脆感。

其实这道看是简单的一道家常菜,可是包含着很多技巧和学问的,要不然怎能会成为经久不衰的餐桌常客呢?做这道菜时肉丝正确的处理步骤、调味方法、和应要达到什么样的火候,喜欢吃这道菜的朋友赶紧学习一下吧。

猪瘦肉一块,先切成片,再切成肉丝。

把肉丝用清水清洗后,放在漏勺里挤去水分。猪肉里加入食盐,料酒,生抽,用手抓匀。再加入一个蛋清,快速搅拌上劲。抓一把玉米淀粉,搅拌均匀。最后加入植物油,用植物油锁住肉丝的水分,使肉丝保持滑嫩。

青椒两个,除去籽,切成丝。生姜大葱都切成粒。红干椒切斜圈。蒜切成片。

接下来把肉丝过油:

锅里烧油,油烧至微微冒烟,倒入肉丝。一直保持中火,用勺子打散粘连在一起的肉丝。肉丝变色后,就可以倒出控油。

锅里留油,倒入葱,蒜,姜爆香,再加入红干椒翻炒。加入青椒丝,青椒不能炒的太久,翻几下,就可以倒入肉丝。倒入料酒,蚝油,加入食盐,鸡精,胡椒粉,少量白糖。翻匀调料,加入一点清水,可以更好的化开调料。开大火快速翻炒,最后淋入植物油翻几下,就可以出锅装盘。

好了,这道简单下饭又下酒的餐桌钉子户“青椒肉丝”就做好了,喜欢的朋友赶紧学习一下,抽空试一下吧。

3、青椒肉丝怎么做味道更香?

青椒炒肉丝是受众最广的一道家常菜肴,很多人喜欢吃,鲜咸香辣,青椒丝爽脆而清香,淡淡的辣味更是很多既想吃辣,又怕太辣的人最希望吃到的味道。

做好青椒肉丝这道,选择的青椒一定不要选肉质偏厚的青椒,而要选择偏薄的青椒,这样的青椒炒出来才会更具有口感,才能让整道菜脆嫩滑口。很多人都不知道,认为青椒可以顺便选择,单纯的注重在处理瘦肉上去了,两者同样重要。

青椒炒肉丝

准备食材:一块里脊肉(约4两),3个大青椒(看大小,小的话就多用1个或者2个,皮薄的那种大青椒),豆瓣酱少量(这个根据个人口感选择,可以不加,有人不用豆瓣酱改用酱油代替也可以),少量酱油,少量盐,少量的料酒,少量鸡精,适量的植物油,少量的水淀粉,几瓣蒜。

烹饪做法:

1、咱们先把里脊肉给洗一下,然后片成片,再改刀成细丝放入碗里,加入少量酱油,少量食盐,少量料酒抓匀,加入少量的水淀粉抓匀,放好,继续处理其他食材。

2、大青椒咱们要先洗净,把里面的青椒籽扣掉,然后切成细丝。蒜切成片。

3、冷锅烧热下油,把油温烧高温,咱们先把蒜片、豆瓣酱一起下锅炒出红油,紧接着就把瘦肉丝下锅翻炒,变色后立即出锅。

4、另起锅,锅烧热,下少量油烧热,把青椒丝放入锅里翻炒几下,差不多半成熟的时候就把肉丝下锅,然后加入少许的食盐,少许的鸡精炒匀,关火出锅即可。

有人喜欢不用水淀粉捏肉,而是改用最后下锅收汁。做好这道菜除了要处理好肉和青椒这2个条件之外,第三个重要的因素就是火候,整道菜在炒青椒开始就要一气呵成,火候到位,才会把这道青椒炒肉丝炒的色香味俱全。

4、青椒肉丝怎么炒好吃又简单

【青椒肉丝】1.首先我们准备一块里脊肉,先平刀片成均匀薄片,再顺着纹理切成肉丝,顺纹切上浆的时候不容易断裂。2.把切好的肉片放入盆中,加入食盐2克,胡椒粉1克,蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,老抽3克调底色,顺着一个方向把料汁打进肉丝里面,肉丝比较黏手的时候打入半个蛋清继续抓匀,蛋清能使肉丝更加嫩滑,再放入一小撮淀粉锁住里面的水分和味道,淋入少许植物油继续抓匀,防止肉丝之间相互粘连,然后放在一边腌制10分钟。3.准备两个青椒,一个红椒,洗干净以后分别从中间破开,去除辣椒籽和辣椒瓤,切成一样长的辣椒丝备用,生姜切成菱形片,小葱切成段,大蒜切成片,放在一起备用。4.接着我们来调料汁,碗中放入食盐1克,胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,生抽10克,蚝油5克,再倒入适量的清水,淋入一点湿淀粉,搅拌化开调料备用。5.下面我们把肉丝滑一下油,锅内多烧一些油,油温四成热时,把肉丝倒入锅中快速用勺子推散,大约滑油30秒钟,肉丝变色以后立即倒出保持其嫩滑的口感。6.锅内留底油,放入葱段和姜片翻炒几下,加入几粒干辣椒,一起翻炒出香味,倒入青红椒丝开中火把青红搅炒断生,倒入控过油的肉丝淋入准备好的料汁,开大火快速颠锅翻炒入味后即可装盘上桌。

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