1、炒鸭肉丝的家常做法窍门

炒鸭肉丝是一道美味可口的菜肴，也是家常菜中的一道经典之作。想要做出口感鲜美、色香味俱佳的炒鸭肉丝，需要掌握一些窍门。

首先，选用优质的鸭肉，去除多余的脂肪和筋膜，切成细丝。将鸭肉丝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉和酱油，拌匀腌制15分钟，使鸭肉入味。

其次，在锅中倒入适量的油，加热至六七成热，将腌制好的鸭肉丝放入锅中翻炒，炒至变色，捞出备用。

然后，将适量的胡萝卜、青椒、蒜末、姜末切成丝备用。锅中倒入少量油，加热后放入蒜末和姜末炒香，随后加入胡萝卜丝和青椒丝，翻炒至熟透。

最后，将煮好的鸭肉丝倒入锅中，翻炒均匀。调入适量的盐、酱油、白胡椒粉、糖等调料，翻炒均匀即可出锅。

此外，还可以根据个人口味加入适量的辣椒、豆瓣酱等调料，增加口感和色香味。炒鸭肉丝不但营养丰富，而且色香味俱佳，是家庭聚餐、朋友聚会的不错选择。

2、清拌鸭丝儿的制作方法是什么？

清拌鸭丝是一道鲁菜。这道菜是受很多人的欢迎的，很多人都喜欢吃它，吃鲁菜的时候，都会选择点这样一道菜吃。因为清拌鸭丝是很好吃的一道菜，而且不油腻。不过清拌鸭丝它的制造工艺比较复杂，而且它对于做这道菜的人的厨艺的考验也是比较大的，他需要考验刀工，还有很多细节。所以说清拌鸭丝这道菜其实是比较复杂的，一般人不太好做。如果想吃这道菜的话，我觉得最好还是去比较有名的菜馆里面吃吧，比较正宗和地道一些。

但是我们可以选择比较家常一点的轻板鸭丝的做法来做一做。雅思并不是那么好切的，尤其是整块鸭肉来说。但是我们就以我们自己能够切的那个厚度切就可以了，可以选择鸭腿肉去切，一般他们的鸭肉切丝的时候，是要把骨头给去掉的，但是去骨这一部分是比较麻烦的。如果能去掉，那当然是更好了。然后把鸭肉切成丝。我们还需要准备青椒和红辣椒，把青椒和红辣椒也分别都切成丝。不过在切斯之前，还有一个很重要的步骤，就是把鸭肉去腥，去腥的方法是先将鸭肉放在水里面煮一煮，加入生姜，葱哥和蒜等处于主，然后把鸭肉捞出来再切丝。

然后烧开热油，把盐，葱花，生姜，辣椒等放入一起翻炒一下，然后再把刚才切好的青椒，辣椒等放进去一起翻炒，再加入调味料品，把鸭丝放进去翻炒一下即可。那么这个拌鸭丝就做好了。

鸭肉的营养价值含量是很大的，蛋白质含量比较高，而且最关键的是它的脂肪含量比比较小，这让很多女性朋友就会很喜欢，而鸭丝就更不油腻了，入口口感非常棒，你喜欢吃吗？

3、青椒焖鸭的做法

1、鸭切块，每块重约50-60克

2、烧开水，放入鸭块焯煮2分钟，捞出沥干；炒锅油热后爆香洋葱、姜、葱、青椒及红椒

3、放入鸭块炒两分钟，加入白酒大火翻炒掉酒味儿

4、加入老抽、酱油以及糖和白醋，拌炒至上色均匀，倒入没过的热水，烧开后转慢火，加盖焖至鸭肉熟烂，收汁

1、将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右。

2、青椒洗净切块备用。

3、炒锅内放油（鸭肉本身会出很多油，油放少一点），将油烧热，放入花椒和蒜 片、姜丝炒香。

4、放入腌制好的鸭肉丝滑炒。

5、待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅。

1、主料：鸭肉150克，青椒200g。 2、调料：酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐适量。

500克，青椒1公斤。炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(实耗45克），香油5克，酱油40克，精盐15克，水淀粉80克，葱、姜丝各5克。将青椒择洗干净，切成丝；

鸭肉洗净，切成块，放入盆内，加入50克水淀粉、5克精盐上浆，用热锅温油滑散捞出待用。

将炒菜油放入锅内，热后下入葱姜丝炝锅，投入青椒丝煸炒后，放入鸭肉搅拌匀，加入酱油、精盐、水少许，开后勾芡，淋入香油出锅即成。

青椒一定是薄皮的，口感好；肉切块后，一定要上浆，这样鸭肉的口感比较嫩滑而不发柴

(上浆即鸭肉切好，略放盐糖，料酒腌一下，放少许鸡蛋清，生粉拌匀，最好摆冰箱静置1-2小时)。

盐要后放，放早了青椒就软塌了，口感不好；要大火翻炒，时间不宜太长。

青椒150克，鸭脯肉200克，鸡蛋1个，黄酒、盐、干淀粉、鲜汤、味精、水淀粉、植物油各适量。

鸭脯肉切成2寸长、6分宽的薄片，用清水洗净后淋干；

将鸡蛋取清和干淀粉、盐搅匀与鸭片一起拌匀上浆；

青椒去籽、去蒂洗净后切片。锅烧热后加油烧至四成热，将鸭片下锅，用勺划散，炒至八成熟时，放入青椒，待鸭片炒熟倒入漏勺淋油。

锅内留少许油，加入盐、酒、鲜汤，烧至滚开后，再将鸭片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒几下装盘即成。

4、青椒肉丝的做法？

1.瘦猪肉洗净后切成细丝

2.加5毫升酱油、5毫升料酒和淀粉抓匀后腌制片刻；青椒洗净、去蒂去籽后切成细丝，大蒜切碎、姜切末

3.锅中倒入少许油，烧热后下大蒜和姜末爆香，放入腌好的肉丝迅速滑散开

4.肉丝变色后盛出，锅留少许底油，放入青椒煸炒片刻

5.下肉丝翻炒，放入5毫升料酒、10毫升酱油和盐翻炒均匀即可