鱼香肉丝可以不放青椒酱吗,北京鱼香肉丝为什么会放青椒?
2024-01-13 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、北京鱼香肉丝为什么会放青椒?
你好。
鱼香肉丝这道菜当中确实是有青椒的。
鱼香肉丝当中放青椒是提味道的。
正常来说,鱼香肉丝当中是需要猪里脊肉,
然后加入胡萝卜丝,青椒丝,木耳制作而成。
鱼香肉丝的口感应该是酸甜可口的。
味道上是比较清新的。
这道菜是比较受欢迎的。
而且还是非常下饭的。
2、制作鱼香肉丝时,哪些配料是必不可少的?
正宗的鱼香肉丝,需要有四川的泡红辣椒,还要有姜茸、蒜茸、葱茸,这些配料都是必不可少的。
不过现在都是用郫县豆瓣酱,炒出来香味,还配有木耳丝、红萝卜丝、辣椒丝,“鱼香味”其口味特点为“咸甜酸辣兼备”
,该味型中的鱼香,主要来源于各种酸味、辣味、甜味、咸味等调味料组成的,属于一多种复合味型。
这种奇特的味型,出自于四川民间,当时人们烹鱼的一种调味方法。也是属于四川所创,其传统的调味料有:泡红辣椒酱、姜米、葱粒、蒜茸、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤。这里面泡红辣椒是关键,如果没有泡红辣椒,就做不出正宗的鱼香肉丝,我们平时在饭店里吃到的,大部分都是用豆瓣酱替代,味道要差好多。
无论是用泡红辣椒,还是用郫县豆瓣酱,我们在烹饪制的时候,一定要先下锅将其炒透,炒出红油、香味。包括姜米、蒜米、葱粒也要爆香,它们的比例是2:3:4。
糖与醋的比例一般为3:2。
《鱼香肉丝》
食材:猪瘦肉、青椒、红萝卜、木耳、姜、葱、蒜
调料:豆瓣酱、料酒、白糖、香醋、生抽、味精
(1)猪瘦肉切丝后,放点盐、生粉抓拌腌制一会。青椒、红萝卜切丝、木耳泡好,姜葱蒜剁碎。
(2)起锅烧热,下入一勺油,将腌制好的肉丝放入锅中炒至八成熟,然后倒出碗内,待用。
(3)锅重新洗干净,烧热下少许油,放入姜葱蒜爆香,再放豆瓣酱炒出香味,炒出红油后放红萝卜丝、木耳、辣椒丝淋入少许水翻炒。
(4)翻炒一阵后,放入八成熟的肉丝,烹入料酒,生抽、白糖、香醋、味精各适量调味,大火翻炒,最后勾芡即可。
(欢迎关注、点赞、收藏)
3、鱼香肉丝怎么做?不要用泡辣椒的那种,要用番茄酱的。还有鱼香汁具体怎么调啊?各种调料的比例是多少,谢
葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克,剁椒15克,番茄酱30克,.以上分量按1盆计(可供3人食用)
鱼香肉丝做法:
主料:精瘦肉丝、木耳、莴笋(也叫青笋)、西红柿。
辅料:泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。
调味料:盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。
做法:
1、首先将木耳发好,泡发好木耳后切成丝,把莴笋洗净后也切丝,然后搁在盘子里。
2、新鲜的瘦肉切成丝,用盐、麻油、鸡精和淀粉,拌上泡姜丝和葱丝,腌制一刻钟。西红柿切成丁,泡蒜切末放入盘中待用。
3、准备适当的剁椒和番茄酱,番茄酱要稍微多一点,这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。
4、先把肉丝过一遍油。油烧热后迅速将其炒散,等到肉七成熟的时候,肉质嫩嫩的,即可盛盘待用了。
5、重新在锅内放入油,烧热后放入蒜末,小炒几下,然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。
6、先放入笋丝,再放入木耳丝(现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...)
7、笋丝炒软后,放入一大勺白糖,然后是适量的生抽、盐和鸡精,之后是西红柿丁。因为有大量的西红柿,所以酸度已经够了,不需要再用醋了。最后把炒好的肉丝倒进去,把味道炒匀。
8、起锅前可以勾一些芡(如果觉得汁已经够浓的话,可以省去),然后装盘,成品就出来了。
4、鱼香肉丝怎么做?不要用泡辣椒的那种,要用番茄酱的。还有鱼香汁具体怎么调啊?各种调料的比例是多少,谢
好像是这样做的:
材料:
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克
做法:
1,将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末
2,将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌
4,将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
5,锅烧热,下油,倒入肉丝炒散
6,加泡蒜末、姜末炒香
7,加木耳丝、玉兰丝翻炒几下
8,倒入芡汁和葱花炒匀即可
鱼香汁我不知道
猜你喜欢
重庆粮油食品进出口公司:重庆粮油食品进出口公司有哪些?
吃青椒肉丝能复发胆囊炎吗,胆囊炎不能吃什么食物?
杭州有美食街吗,杭州有美食街吗在哪里
青椒肉丝无油温烤多久能熟,青椒肉丝最正宗的做法是怎样的?
露营攻略重庆美食推荐附近,重庆露营哪里好
四川遵义美食攻略:遵义当地特色美食?
怎么做青椒丝炒肉丝,青椒肉丝怎么炒
怎么炒肉丝青椒才好吃呢,青椒肉丝怎样炒到才好吃?
杭州宜家美食推荐,杭州宜家美食推荐店
青椒炒肉丝怎么炒出酱香味,青椒炒肉怎么做才入味?
太原市旅游攻略 太原最值得去的地方
密云古北水镇旅游攻略 密云古北水镇一日游攻略
银川沙湖旅游攻略 银川沙湖几月份去最好
黔东南旅游攻略 贵州黔东南旅游攻略自由行
青海湖旅游住宿攻略 青海湖环湖住宿攻略
丽江大理洱海旅游攻略 丽江大理攻略最佳旅游攻略
长春旅游攻略景点必去 长春市区旅游攻略必去景点
康定新都桥旅游攻略 新都桥必去的几个景点
普陀山自驾旅游攻略 普陀山旅游自驾游攻略
南昌旅游攻略景点必去 南昌必看的旅游点