怎样用青椒炒草鱼肉丝,青椒鱼丝怎么做好吃又简单
2024-01-12 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒鱼丝怎么做好吃又简单
步骤 1
1、选料:主料:鱼丝 副料:青椒丝 调料:盐,鸡精,白胡椒,葱,姜,黄酒,鸡蛋清,淀粉,
步骤 2
切片:先刀尖顶砧板,刀尾部和砧板留空隙确定距离,刀尖提起,先锯再拉刀 鱼丝:分档取肉,去皮,去皮下红色部分,鱼肉先批片再切丝,浸在水中,然后鱼丝挤干,放入盐+鸡精+白胡椒粉+葱姜水中有黄酒揉捏,多捏几下,再加鸡蛋清拌均匀,+淀粉(如果现烧可多放,如果放一下午,可以少放),再捏几下,可以放一点油,防止粘连。补充:生粉一多,口感就不好。
步骤 3
青椒丝:青椒切一半,中间白色段切掉,然后切成条清洗。
步骤 4
1 锅内倒入半锅油,三成油温,出现气泡,鱼丝不要结块,倒入鱼丝,用筷子打开鱼丝 2、放入青椒丝,鱼丝浮起来,倒入笟篱 3、一勺水+盐+味精+糖,大火烧开 4、勾芡(勾芡厚一点) 5、放入鱼丝,打油,三翻出锅
2、青椒炒肉丝怎么炒
1、准备里脊肉一块去掉肉皮,把猪肉切成均匀的薄片,肉片码放成一排切成丝放入盆中,倒入清水反复清洗干净捞出,放在笊篱中使劲摁压挤干水分备用。
2、把处理好的肉丝放入盆中,加入食盐1克,胡椒粉少许,老抽2克,生抽3克用手抓匀,让肉丝将调料充分吸收,打入一个蛋清搅拌均匀,再倒入半勺淀粉继续抓匀,加入适量植物油拌匀,植物油能减少肉丝间的黏性防止粘锅。
3、青椒三个先切除青椒蒂,再切成两段,从一端划开去籽,再切成丝放入小盆备用,葱白两段切成马蹄状,姜一块先切片,再切成菱形状和葱放在另一个盆中备用。
4、准备一个小盆,加入食盐1克,味精少许,十三香少许,料酒5克、蚝油1克,适量清水,一勺淀粉,少许老抽、色拉油,搅拌化调料备用。
5、锅内烧油,充分滑锅后,起锅倒出热油,加入凉油,热锅凉油,在炒肉丝的时候,不会粘锅,倒入腌制好的肉丝翻炒几下,凉油后把锅放到火上,小火继续翻炒,把肉丝炒白后倒出备用。
6、锅内再烧油,油温5层热时倒入切好的葱姜,翻炒出香味,再倒入青椒丝继续翻炒,当青椒油亮发软时倒入肉丝翻炒均匀,最后把准备好的碗料淋入锅中,大火翻炒30秒即可出锅装盘。
3、青椒炒肉丝怎么炒好吃
青椒炒肉丝是一道广受欢迎的家常菜,它不仅美味可口,而且营养丰富。在制作这道菜的时候,我们需要注意一些小技巧,才能让它更加美味。首先,肉丝需要腌制一下,这样可以提高其口感和鲜美度。其次,青椒也要处理好,切成细丝,炒出来才会更加入味。
在炒青椒炒肉丝的时候,要注意火候的掌握。火候过大容易糊锅,火候过小则会导致青椒和肉丝不够入味。因此,我们需要根据自己的锅具和火力来灵活掌握火候。炒菜时还要注意加盐的时机,一般最后加盐,这样可以保持菜品的鲜美,让它更加美味。
青椒炒肉丝是一道家常菜,它的口感和香味都能够让人回味无穷。在炒青椒炒肉丝的过程中,我们还可以根据自己的口味进行一些变化和调整,比如可以加入一些洋葱和大蒜等调味品,让它更加的入味。总之,无论是在家里还是在外面用餐,青椒炒肉丝都是一道不错的选择。
4、青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
青椒炒肉丝做到哪几点,滑嫩鲜美又入味,没腥味呢?
大家平时炒肉,是否有遇到什么问题呢?有不少粉丝都给我留言说,炒肉一直又老又柴,并且腥味儿非常大,一点也不好吃,这也是炒肉的方法不对所造成的。一位粉丝说,她一直都是把肉切完后直接入锅炒,这是错误的作法。我和大家说说炒肉的技巧,无论炒什么肉,最忌立即入锅,教你一窍门,软嫩美味又进味,一点也不腥。
【青椒炒肉丝】提前准备猪里脊、青椒、姜片、小香葱、蒜头、生鸡蛋、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、米酒、白胡椒粉、白砂糖。
第一步
炒肉的口感嫩不能,和肉质地有很大关系,首先选择里脊,这也是猪、牛、羊身上最香的肉,假如买不到的话,能用精瘦肉、梅花肉替代,口味也十分嫩。把里脊洗干净,新鲜的肉比较软,不太好切,可以直接放冰箱里冷冻20min,略微冻硬之后再切,就非常随手了。
第二步
先切成3毫米的薄小肉,再切成3毫米的肉丝。把切好的肉丝放入冷水里,用手抓洗2min,洗去鲜血,可以有效去除腥味。当水变清亮时,把肉丝捞起来挤干水分,放进碗里预留。向肉丝里加入食用盐、生抽酱油、老抽王、白胡椒粉,用手抓拌均匀,给肉丝着色。再打进一个鸡蛋清,添加一勺木薯淀粉,继续用手抓拌,给肉丝裹上一层粉浆。最终倒进一勺植物油,拿筷子拌均匀,腌渍20min,使其充足进味。
第三步
青椒洗干净,去籽去蒂,拿刀拍一下,切成辣椒丝。葱蒜洗干净,小香葱切葱花,葱姜切碎。调一碗料汁,小盘子里加入一勺生抽酱油、一勺米酒、一勺木薯淀粉、小勺盐、小勺糖,再添加适量冷水,拌匀。出锅不加点油,倒进青椒丝,文火爆锅一会儿,炒成辣椒的辣味,当青椒丝越来越色调金黄色,盛出来预留。
锅中添加适量油,烧开后旋转大锅,把锅壁润化一遍,倒出来滚油,重新加入冷油,添加葱姜末爆锅,三成热时倒进腌好的肉丝,走红迅速滑炒至掉色。倒进炒好的青椒丝,添加小碗里的料汁,走红再次煸炒30秒,淋入少量芝麻油,上洒葱段炒匀,青椒肉丝就可以出锅了。用这个方法炒的肉丝,口味软嫩,十分进味,一点腥气都没有。
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