青椒木耳肉丝面做法窍门,青椒木耳炒肉丝该怎么制作?这道菜的辣椒只能选择青椒吗?
2024-01-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、青椒木耳炒肉丝该怎么制作?这道菜的辣椒只能选择青椒吗?
要想把青椒炒肉丝做的肉丝滑嫩,就需要留意把握好下面2个环节。解决肉丝。切肉丝时要顺纹理切,这类切出的肉丝不容易断水分外流少。滑油。滑过油的肉丝滑嫩。把握好之上二点,炒出辣椒肉丝就可令人满意,具体步骤:肉丝添加少量食用盐、生抽、鸡精、米酒、白胡椒粉入底味腌渍2分钟,打进鸡蛋清、芡粉上浆,宽油四成热时放入肉丝划散,掉色捞起来控油补水。底锅留油,放入葱段、姜片、大蒜进行爆香,倒进青椒丝、肉丝大火煸炒,添加盐、糖、鸡精、米酒调料,持续煸炒至调味品彻底融化,起锅前淋入芝麻油。青椒炒肉丝是一道四川菜,时迄今日已演化成了一道家常菜,因而的作法因时制宜,关键取决于食物的差别!
比如辣椒的挑选,有些是用二荆条青椒,有些则要用四方形的柿子椒。肉丝得话,有些则要用五花肉切成丝,但更多的是用里脊肉丝。大概的作法过程是辣椒和里脊,各自切成丝,随后肉丝通过腌渍>滑油>与青椒丝混炒>调料制做成的的。看见流程挺简易,但是里边有很大的大学问,那也是为何同一个菜,许多人炒出了辣椒颜色变黄,和不脆爽,及其肉丝又柴又老。而餐馆的辣椒肉丝颜色翠绿,肉丝圆润汁多,很滑嫩,充溢诱惑的代入感!辣椒和肉都切割成丝,炒出去美味可口,令人食欲大增,它虽然是一道四川菜,由于食物简易,作法生活中,都是一道十分受欢迎的家常小炒,青椒炒肉丝由于食物由来较广,做出来的口味也会出现区别,材料的差异一般取决于辣椒的辣度不一样。
针对辣椒的挑选,并没有要求一定要用哪一种辣椒,只需适合自己的是最好的,对于肉丝,要想肉丝美味,选肉或是有讲究的,一般能选五花肉、里脊、梅花肉、后腿肉等口味更嫩滑的肉。青椒炒肉丝是一道十分普遍的家常小炒,许多小孩子不喜欢吃青椒,是由于辣椒的味儿感觉会较为淡而无味一些,实际上辣椒的营养成分还是很丰富多彩的,青椒肉厚且口味脆爽,维C的含量比较丰富,而红熟果含维生素C最大可以达到460mg。是补充营养元素C的常备蔬菜水果。中医认为,辣椒拥有温中散寒,开胃消食的作用。因此,适度的吃一些辣椒对人体也是有一定优势的。提前准备食物,先把肉切成丝,辣椒切成丝,葱姜清理切成片。
把肉丝放进碗中,让后加生抽酱油、盐、白胡椒粉,腌完再炒,出去的肉丝不但嫩并且十分有异味。打一个鸡蛋,取下鸡蛋黄,将鸡蛋清倒进碗中。再添加一些面粉,随后拌和。当拌和一样的情况下,放一些油进来避免黏锅。取锅给油,把提前准备的蒜和生姜片放锅中煸香,放青椒丝下锅并走红。当断生的情况下就把以前炒一样的肉丝倒入。以前提前准备的蒜和生姜片放锅中煸香。放青椒丝下锅并走红。当断生的情况下就把以前炒一样的肉丝倒入。翻那翻那样几十秒后,就可以放白砂糖、盐、鸡精及其少量老陈醋。需要注意的是肉丝提早爆锅一下,肉腌制之后,在锅中下油,当觉得油烧了,就用文火,然后加肉丝!当觉得肉丝7分熟的情况下立即盛出来,再和炒好的辣椒混和煸炒。
2、炒面的做法有哪些?
炒面和炒饭是大家常吃的食物,有主食也有配菜,制做也方便快捷。炒面抽制作方法也很多,可高大上,也可随心情根据自家冰箱里有什么就加什么。
一、青椒肉丝炒面
1、先将煮锅加入清水大火烧开,加入面条煮至8分熟捞出过凉,放置通风处沥水后,拌入香油至面条滑散;
2、炒锅中放入少许油,加入姜丝炒香,加肉丝炒至变色,加入蒜末炒香,加入青椒炒软,再加入1勺生抽,1勺老抽,小半勺白糖,加入面条翻炒均匀,加入葱白丝,少许盐和味精调味炒匀即可。
二、鱼香茄条炒面
1、将长茄子切条炸至金黄沥油备用;
2、先将煮锅加入清水大火烧开,加入面条煮至8分熟捞出过凉,放置通风处沥水后,拌入香油至面条滑散;
3、炒锅中加入少许油,多一点的姜末,蒜末,黑木耳丝,胡萝卜丝,青红椒丝炒软,再加入一勺泡椒,一勺生抽,少量清水烧开,加一勺白糖,一勺半陈醋,炸好的茄条煮至汤汁稍稠,下入面条翻炒均匀,面条裹面汤汁,撒少许葱花和香菜末即可。
三、培根豆芽炒面
1、先将煮锅加入清水大火烧开,加入面条煮至8分熟捞出过凉,放置通风处沥水后,拌入香油至面条滑散;
2、炒锅中倒入少许油,加蒜末、培根、青椒丝炒香,下豆芽大火炒软;
3、下入面条,加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油炒均即可。
总而言之,面条要先煮至7-8分熟,熟好后要过凉水,捞出沥水放于通风处沥水拌香油,可使面条滑散,炒好的面条一根根的不粘连。其它的配菜可依据自己的喜欢添加,注意炒制的时候按成熟的难易成度决定下锅的顺序。
3、肉丝怎么做?
青椒肉丝做法一
主料:
猪肉 、青椒
调料:
油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒 。
做法:
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀。
鱼香肉丝 2、青椒切成丝,加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝。
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油。
要点:
1、肉一定要先抹味。
2、青椒要先放盐。
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好。
青椒肉丝做法二
原料:
猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克。
做法:
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽。猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入芡汁,翻炒几下起锅装盘即成。
鱼香肉丝
食材:猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖。
做法:
1.猪肉洗净切丝,加盐、酱油、淀粉和少量水调匀,腌制约10分钟。
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝。
3.热炒锅,倒入植物油,油热后倒入腌好的肉丝,大火炒变色后盛出。
4.锅中留底油,下生姜、大蒜末煸香,倒入胡萝卜和木耳煸炒。
5.加一小撮泡椒,倒入少许泡椒水。
6.将肉丝倒入,加盐,酱油,香醋,白糖番茄酱炒匀,即可出锅。
4、凉面的做法
主料:荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个。
辅料:陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许。
步骤:
1、面条放到锅里煮熟捞出过水,再沥干水分备用。
2、黄瓜清洗切成黄瓜丝,如果刀功不太好,可能借助工具来弄成丝的。
3、火腿肠也切成丝,粗细与黄瓜差不多就行,不用太细,太细容易断。
4、鸡蛋煮熟,从中间竖着切开。
5、西红柿切片,选取中间的两片就可以了。
6、再来调一碗凉面的汁,陈醋加入适量的凉白开,再加入糖、盐、酱油搅拌均匀。
7、面条浇上酱汁,加入配菜,一碗凉爽可口的凉面就做好了。
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