秋日清爽，正是享受美食的好时光。在猪肉价格居高不下的情况下，鸡肉成为了一种经济实惠且养生的选择。鸡肉细嫩、滋味鲜美，含有丰富的营养，能够补充体力，还能够提高免疫力。将分享一道家常麻油炖鸡的独家秘制方法，让你在寒冷的秋季依然能够品味到美味的暖心料理。

1. 选材准备：

早市上购得一只农家养的笨鸡，鸡肉质鲜美，价廉物美。将整鸡清洗干净，切成小块。为了去除鸡肉中的血水，用盐水浸泡十分钟，能够清洗得更彻底，还能提高鸡肉的嫩滑口感。

2. 配料准备：

将姜切成未，准备桂皮、八角、肉蔻、小茴香各适量。老妈独特的秘招是使用麻油，为鸡肉增添香气和鲜嫩口感。在锅中热麻油至五成热时，加入姜未煸炒至金黄酥脆。

3. 爆炒提味：

将清洗后沥干水分的鸡肉加入锅中，加入桂皮、八角、肉蔻、小茴香，用大火爆炒。此时不需加水，因为在爆炒的过程中，鸡肉本身含有的水分足够炖煮。爆炒至鸡肉水分将近变干时，加入50克料酒，再爆炒1分钟。

4. 炖煮过程：

接着加入一碗开水，根据个人口味可适量加入更多开水。用开水炖鸡汤会更加浓稠。大火炖煮25分钟，期间保持翻搅，使鸡肉均匀入味。出锅前加入适量盐调味，由于笨鸡本身肉质较甜，不需要额外的调料，只需加盐即可。

5. 极致享受：

这样炖制出来的麻油炖鸡汤味鲜香，甘甜可口。搭配上一碗热腾腾的白米饭，简直是一顿赛过神仙的美味。麻油的香气和鸡肉的鲜嫩口感，让整个家厨弥漫着诱人的香气。

在寒冷的秋日，一锅麻油炖鸡能够御寒保暖，更为味蕾带来暖心的享受。简单的烹饪步骤中蕴含的老妈独家秘制，让这道家常美味更显独特。不妨在家中动手，感受麻油炖鸡带来的温馨滋味，与家人共同分享这份美好时光。