1、炒肉丝的做法

辣椒肉丝

原料

绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮

辅料

酱油1小勺，盐、味精各适量

制作过程

准备：

1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

快炒：

1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

烹饪提示：

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。 【所属菜系】 浙江菜

【特点】 味道可口，是下菜的佳肴

【原料】

尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。

【做法】

1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。

Tips：

尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。 【所属菜系】：山东菜

【类别】：炒菜

【特点】说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。

【原料】

主料：猪肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。

调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。

做法：

1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。

2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。 【所属菜系】：山东菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：猪肉，时鲜菜蔬

调料：植物油，盐。鸡精。葱姜蒜，酱油

【做法】

1。猪肉切丝。切的时候要注意猪肉的纹理，顺着纹理才能切成丝，把肉丝放进碗里，加盐、料酒，打进一个鸡蛋，用手搅拌均匀，这个过程要用力，这个过程叫上浆，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。

2。锅里的油热的时候，放葱姜蒜爆香，就是能闻到葱姜蒜的味道，放肉丝进去，这个时候不要忘了放酱油，用炒勺推开，不要让肉丝粘连，等到肉丝展开的时候，放蔬菜进去，但是不要放得多，翻炒几下，放入调料，尝一下，熟了，就可以出锅了。

【所属菜系】：山东菜

【类别】：炒菜

【特点】说明：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有香味，但其味并不来自 “鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪 肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

【原料】：

主料：胡萝卜、木耳、 蒜、猪肉（瘦）

佐料：色拉油、 盐

【做法】：

1.将胡萝卜尽可能切成细丝，猪肉也要切成细丝，备用。

2.将猪肉丝用酱油，盐和酒拌好。

3.起锅加油，待油6分热时，加入刚才拌好的猪肉细丝（2），炒熟后盛出再备用。

4.另做锅加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡萝卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉丝（3）。

5.翻炒均匀后加入味精，和郫县豆瓣酱，再依据个人的口味加盐。出锅。

注：这道菜的味道和真正的鱼香肉丝有些相像，但外观和口感相差甚远，原因是肉丝切的象肉片，胡萝卜切的象胡萝卜块，而且菜的比例比较的失调。故取名：自制鱼香肉丝。 【所属菜系】：山东菜

【类别】：炒菜

【原料】：

主料：前上肉 辅料： 木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜

【做法】：

第1步：配菜选用：木耳、胡萝卜、绿色新鲜时令蔬菜，切好用少许热油炒到胡萝卜微微发软即可以。这个绿色蔬菜可以选择芹菜等蔬菜

第2步：猪里脊肉切丝用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分钟，入温油锅滑炒到外表变色盛出备用

第3步：姜蒜切丁，加入两大汤匙生抽、一汤匙半的镇江香醋、一大汤匙半的砂糖混合在一起调成味汁。另准备半小碗水淀粉。

第4步：在锅里放一汤匙油烧热，加入一汤匙的豆瓣酱炒匀，先下肉丝翻炒片刻，后下配菜炒匀，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整个菜呈现汤汁呼呼的感觉时就完工了。这个菜挺下饭的。难怪很多中餐馆喜欢用它作为MENU中的主菜。 【所属菜系】：山东菜

【类别】：炒菜

【原料】：

备料：瘦肉切丝，放入碗内加少许盐，料酒，淀粉，和鸡蛋清拌匀待用； 干木耳用水发好切丝（也可直接买到切好的木耳丝）；青椒和胡萝卜切丝. 葱花和姜末少许；泡椒少许切碎备用； 适量盐，味精，白糖，水淀粉，酱油和醋调成汁备用.

【做法】

锅里放油烧至7-8成热，倒入肉丝，搅拌；

放入葱花，姜末和泡椒，在加入两勺四川郫县豆瓣酱，搅拌；

待肉丝微熟时依次加入木耳丝，胡萝卜丝和青椒丝略炒片刻；

放入调好的汁.待汁收浓时，起锅装盘即可 【所属菜系】：苏北菜

【类别】：炒菜

【特点】色香味：成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。

【原料】

主料：主料理瘦猪肉眼200克，雪菜200克（罐头1听）

辅料：四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒厂0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

【做法】

1）、把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁；

2）、锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把市子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。

【所属菜系】：苏北菜

【类别】：炒菜

【特点】色香味：成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。

【原料】

猪瘦肉500克。香菜10克、鸡蛋1个、木耳10克、葱头15克、黄瓜20克。精盐10克、芝麻油20克、芝麻酱25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、酱油10克。

【做法】

将猪瘦肉洗净切成细丝，葱头洗净切成丝，香菜梗拆洗干净切成3.5厘米长的段，黄瓜、鸡蛋皮、木耳均切成丝。炒锅内放入花生油，中火烧至五成热（约125℃），放入肉丝炒至半熟，加酱油、葱头翻炒，加精盐、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻匀，分盛两小盘内，湿淀粉调成稀糊，加精盐溶化，入沸水锅拉成2张粉皮，用清水浸泡、捞出后切成1厘米宽、5厘米长的条，放入盘中摆正，将黄瓜丝、木耳丝、蛋皮丝顺序放在粉皮上摆成为花色图案。芝麻酱加入精盐，凉开水调成糊状，用酱油、醋、蒜泥、芝麻油对成汁，浇在粉皮上。同炒肉丝一井上桌即可。

【所属菜系】：苏北菜

【类别】：炒菜

【特点】色香味：成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽爽口，软嫩适口，咸鲜微辣。

【原料】

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精0．5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）

【做法】

1．猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用。

2．春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3．炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4．原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点

色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

操作要点

1．肉丝、笋丝要切得粗细均匀。

2．肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。

3．炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。

勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。

【所属菜系】：河南菜

【类别】：炒菜

【特点】不好吃，但下饭

【原料】

猪肉250克、芥蓝菜100克、葱1支、姜2片

调味料

A料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

B料：米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙

【做法】

1、 猪肉洗净、切丝，放入碗中加入A料腌拌10分钟；芥蓝菜洗净切段；姜去皮，葱洗净，均切末。

2、 锅中倒入1大匙油烧热，放入芥蓝菜炒熟，盛出，铺入盘中备用。

3、 锅中倒入大匙油烧热，放入猪肉丝炒至肉色变白，盛出；锅中余油继续烧热，爆香葱、姜，倒入B料拌炒匀，成入芥蓝菜上即可。

【所属菜系】：河南菜

【类别】：炒菜

【特点】色泽红亮，口感滑嫩、刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。

【原料】

主料：猪里脊肉400克，青红椒50克，鸡蛋清2只，

佐料：葱段10克，精盐3克，绍酒15克，味精2克，湿淀粉40克，熟猪油1000克，（实耗50克）.

【做法】

里脊肉丝加盐、酒、鸡蛋清、及淀粉上浆，青红椒切丝。油锅烧至四成热，先下肉丝，后下椒丝滑熟沥出。原锅留油少许，下葱段炒香捞去，放进肉丝加调料勾芡炒匀出锅装盘即成。

【所属菜系】：东北菜

【类别】：炒菜

【特点】色泽红亮，口感滑嫩、刀工讲究，丝丝均匀，色呈彩色，味鲜滑嫩。

【原料】

【做法】

蒜薹切寸段，红菜椒切粗条备用。猪肉切丝，加调味料，胡椒粉去腥增味，酱油增色，鸡精白糖增鲜味，水淀粉能使肉鲜嫩滑爽，拌匀后淹十分钟入味。开火 ，锅中放油，放葱蒜爆香后加肉丝，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放盐即可。

要点

要大火快炒

【所属菜系】：东北菜

【类别】：炒菜

【原料】

大葱，肉丝

【做法】

先将肉丝放生粉和酱油腌制，大葱切段。油锅热后放肉丝煸炒，然后放入丛段，炒3分钟即可，少加盐糖出锅。

【所属菜系】：安徽皖西菜

【类别】：炒菜

【原料】

金针菜（干）30克、肉丝70克、油1小匙、姜丝1大匙

【做法】

1、 金针菜用水泡软，打结

2、 起油锅爆香姜片，加入肉丝拌炒，再加入金针菜，炒熟即可。

特点

色泽红亮，口感鲜咸。

【所属菜系】：沪菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：肥瘦肉400克。

佐料：大葱丝50克。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量。

【做法】

将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺。

【所属菜系】：沪菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：瘦猪肉250克，

佐料：猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许。盘。。。

【做法】

将猪肉、红辣椒切丝。

锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，

加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装

【所属菜系】：沪菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：鸡蛋4个，猪肉丝50克

佐料：熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克。

【做法】

把鸡蛋打散后加盐、味素调匀。

用旺火热锅加油，下肉丝炒透，

再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，

加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟。 【所属菜系】：苏北乡下菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：莴笋，瘦肉，

佐料：生姜，细葱，蒜，青椒

【做法】

先把瘦肉切成丝，放在盘子里，把切好的生姜，细葱，蒜撒在上面，

再放点盐，黄酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均匀放在旁边一会儿。

再把莴笋切成丝。

先炒肉丝，不能炒太久。只要看见肉丝没有了生肉的颜色就可以起锅了。

然后再把莴笋倒在锅里炒一下，等莴笋差不多了，

再把已经炒好的肉丝放进去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦

【所属菜系】：湘菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：芹菜若干，肉丝若干

佐料：油，盐，味精,生姜丝

【做法】

铁锅里放油烧热，把肉丝放进去炒，

熟了之后把芹菜（芹菜必须要先用水氽熟，氽的时候放点盐和油）放进去炒，熟了就盛出来。 【所属菜系】：鲁菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：洋葱两三个，瘦肉，

佐料：食用油，盐，味精

【做法】

洋葱去皮切成片，瘦肉切成条；

将油烧热，然后放入瘦肉，

炒至八成熟，倒入洋葱，

炒出香味，放入盐、味精即可。

温情提醒

大家都知道，切洋葱的时候会流眼泪，这个不用怕，只要用干净的纸巾或卫生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你试试。

推荐理由

炒熟的洋葱甜甜的，口味很好。书上说，洋葱能增强T细胞的免疫活性，从而增强整体的免疫反应，在人体内可以充当清洁和杀毒剂的作用。

【所属菜系】：鲁菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：瘦肉，

佐料：食用油，盐，味精

【做法】

先起个油锅，把肉丝炒一下，不用熟的，变色就可以。

期间加入适量黄酒，盐，味精

然后把水烧开，加入切好的白菜和刚才的肉丝，小火煮就可以了，当然也要加盐和味精，味精可以最后加

到你觉得足够烂了就可以了 【所属菜系】：淮杨菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

佐料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

【做法】

1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

贴士

1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。

2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

3、肉碎以冬菇及韭黄炒过，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸猪肉的香甜。

【所属菜系】：淮杨菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

佐料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

【做法】

1、将糯米用清水洗净，然后用热水泡下，水过糯米即可。等水冷却后，放微波炉25分即可。这样糯米更有粘性

2、将香菇，肉，红萝卜切成丝，葱，姜切成末。

3、将姜末放入油中小炒，然后倒入肉丝，把肉丝炒成7分熟。再倒入切好的香菇，红萝卜，再小炒一会，然后放盐，味精，酱油。和少量的红酒。

4、把准备好的糯米放入锅中搅拌均匀。

5、洒入葱末即可

【所属菜系】：鲁菜

【类别】：炒菜

【原料】

主料：五香豆干5块、花肉150克、芹菜3棵

佐料：辣椒2个、大蒜2瓣、料酒1大匙、酱油1大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、清水3大匙

【做法】

1 、豆干切斜片；五花肉去皮、切薄片；芹菜摘除叶片、洗净、切小段；辣椒去籽、切片；大蒜切碎。

2 、用2大匙油爆炒五花肉，肉色变白时放入豆干和蒜末炒香，然后加入所有调味料，最后加入芹菜、辣椒，炒熟即盛出。

提醒

1 、也可以将五花肉先煮熟再炒，不过生炒比较香，刚下锅炒时会出水，先煸到变色再放其他材料才香。

2、 可以将芹菜改为青蒜或蒜率，变化口味。

2、青椒丝怎么炒

快炒青椒丝

材料

青椒2颗豆干1块绞肉适量蒜头1粒盐适量

做法

1

1.青椒切丝2.豆干、蒜头切片

2

开火不加油爆香绞肉～～炒至白色

3

下豆干片、蒜片拌炒一下

4

下青椒丝及少许的水焖煮2~3分钟

5

开锅依个人想吃的清脆软硬～下调味拌炒一下即可盛盘。

肉丝炒青椒丝

材料

肉丝100克，青椒丝150克。

做法

1.

锅内放入底油，开大火，锅热后放入肉翻炒.

2.

肉丝翻白倒入青椒丝继续翻炒，加入一点点黄酒.

3.

菜熟后加入达量的盐、味精拌匀即可出锅.

土豆胡萝卜青椒丝

材料

土豆1个，胡萝卜1个，青椒1个，油、盐、鸡精适量。

做法

1、土豆去皮切丝，青椒、胡萝卜洗净切丝。

2、起锅热油煸炒土豆、胡萝卜，放2汤勺水焖煮2分钟。

3、放青椒、盐和鸡精调味即可出锅。

鲔鱼青椒丝

材料

青椒2个(约300g)罐头鲔鱼肉(油渍)150g盐1/4小匙黑胡椒粒1/2小匙

做法

1

将青椒洗净去籽，切成丝

2

取一个可微波的大碗，放入所有青椒丝、鲔鱼肉及调味料搅拌均匀

3

放入微波炉以中强火微波约5分钟即可~（依个人喜好调整时间）

4

甘蓝拌青椒丝

材料

主料：青椒500克，孢子甘蓝150克，

调料：白皮大蒜5克，大葱5克，盐3克，味精2克，酱油10克，醋10克，胡麻油5克，虾皮5克

做法

1.大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2.大葱去根洗净切成丝；

3.将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4.再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

3、尖椒炒肉片的做法

尖椒炒肉片是一道菜品，制作原料有尖椒、瘦肉等，这个适合吃辣的亲们，因为尖椒比较辣，做的时候可以将尖椒中的芯儿给去除。接下来我搜集了尖椒炒肉片的做法，欢迎阅读查看，希望帮助到大家。

尖椒炒肉片的做法一

食材明细

青椒三个、肉片适量、蒜瓣适量、姜适量、白糖适量、生抽适量、红烧酱油适量

步骤

1、准备好青椒青椒洗净，去籽，切小条，姜丝切好备用

2、油锅烧热，下蒜瓣炒至微黄

3、下肉片加少许盐炒至变色

4、加适量的生抽、白糖和红烧酱油，翻炒加姜丝翻炒

5、加切好的青椒，少量的水，翻炒至熟（4分钟左右）

6、加少许味精，翻炒即可出锅。

尖椒炒肉片的做法二

食材明细

五花肉250克、尖椒200克、青蒜1根、盐适量、生抽适量、鸡精适量

步骤

1、五花肉半斤洗净。

2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3、准备好辣椒并洗净。

4、将尖椒和青蒜切段。

5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6、炒好的五花肉盛起待用。

7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9、加入盐、鸡精调味，就可以出锅了。

尖椒炒肉片的做法三

主料

尖椒500克、猪肉(瘦)100克

辅料

植物油、葱、盐、姜、大蒜、酱油、味精、料酒

做法

1.食材

2.尖椒切菱形片，肉切片，葱姜切末，蒜切片

3.炒锅入油烧热，下入肉片炒至变白

4.下入葱姜蒜煸炒，淋料酒，酱油

5.下入尖椒，盐，煸炒1-2分钟

6.加入味精翻炒均匀，盛出装盘

尖椒炒肉片的做法四

主料

柿子椒2个、猪肉100克

调料

食盐2克、料酒10克、生抽10克、生粉10克、精制油10克

做法

1.青椒洗净切片备用

2.猪肉切片放入生粉、料酒、生抽、盐拌匀

3.精制油放入耐热容器加盖高火3分钟

4.取出精制油，放入调好味的肉片，划散，搅拌，并放入青椒片拌匀，放入微波炉，加盖高火2分钟，静置2分钟，取出即可。

4、晚上炒的菜第二天中午能吃吗

夏 天来了，不想吃一些比较油腻的菜，想吃手撕包菜，但手撕包菜里都会放一些醋来炒，不知道放醋炒的菜过夜能不能吃呢？一般什么菜不适合隔夜吃呢？下面就来说说隔夜菜的问题，赶紧来看看吧。

醋 隔夜菜

1 用醋炒的菜过夜能吃吗

根据情况决定。

按照《中国居民膳食指南》（2016）的建议，要尽量食用新鲜卫生的食物，而一般用醋炒过菜，可以分为两大类，一类是蔬菜；另一类是肉和豆制品，但不建议留素菜，因为素菜过夜后不仅颜色暗淡，口感也大打折扣，最好是要留荤菜，不过剩菜要放在冰箱保存才能过夜，常温下细菌滋生过多无法过夜食用，另外若是用醋做的凉拌菜则不能过夜，无论是味道和营养都会发生改变，食用后易对健康不利，不建议食用。

2 晚上做饭放冰箱第二天中午吃可以吗

密封存放好的情况下可以吃。

晚上做好饭之后，最好提前分装出来第二天要带的菜，因为在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全，其次用筷子翻动过了的菜，保质期就会缩短，因此保存剩菜一定要格外注意：

把蔬菜做熟后，未翻动的情况下，就取出一部分分装到干净保鲜盒中，轻轻盖上盖子，然后放在冰箱里，这样的过夜菜，加热杀菌一下再吃，是没有安全问题的。

一般素菜可以保存24小时以内，而荤菜则可以保存1-2天，虽然会损失些维生素，但不会有损蛋白质，也不至于产生有害物质。

3 炒什么菜适合第二天带

适合第二天带的菜多为一些肉类菜，如果要带青菜的话，可以在饭盒底下铺一层容易熟的生菜，然后用微波炉加热即可食用，不仅鲜嫩爽口，还不会变色，流失过多营养。

1、青椒炒肉丝

材料：青椒4个、里脊肉300克、黄椒半个、葱姜适量、甜面酱15克、糖3克、料酒10克、淀粉5克、盐适量、香油适量、生抽10克。

做法

1.准备好所有的食材。

2.里脊肉切丝，青红椒洗净切丝。

3.切好的肉丝加入少许盐，糖，料酒，生抽，淀粉抓拌均匀腌制片刻。

4.炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。

5.底油爆香葱姜。

6.加入甜面酱炒出香味。

7.倒入青椒和黄椒丝加少许盐，生抽，糖翻炒均匀。

8.再把肉丝倒入快速翻炒，淋入适量的香油关火。

2、土豆烧肉

材料：土豆500g、猪肉250g、辣椒4个、盐少许、料酒2勺、鸡精少许。

做法

1.猪肉切块，用盐和料酒稍微腌制5分钟。

2.土豆切块，辣椒切丁。

3.腌制好的猪肉下锅炒至肉色发白，盛出。

4.热锅凉油，放入辣椒煸香，再将土豆放入炒熟。

5.最后放入猪肉，稍微煸炒，盖上锅盖闷一会。加鸡精，出锅即可。

3、酸豆角炒肉末

材料：酸豆角250克，猪肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

做法

1.猪肉切成末状，加入生抽、油、淀粉、少许白糖搅拌均匀腌制15分钟。

2.蒜、姜分别切碎，辣椒切成小段。

3.炒锅烧热下油，倒入肉末快速滑散，炒至肉末变色后盛出。

4.炒锅重新下油，倒入蒜姜末及辣椒段爆香，将酸豆角倒入，翻炒至出味。

5.将肉末倒入与酸豆角翻炒均匀。

6.调入适量的生抽和胡椒粉翻炒均匀即可。

4 四种不能吃的剩菜剩饭

1、室温下过夜的菜

因为在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖，食物中细菌过量，对健康不利，另外这些细菌还会把菜里的硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，而微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，但大量的亚硝酸盐则对健康具有较大的致病风险，所以室温下过夜的菜不能吃。

2、凉菜

大多凉拌菜没有经过高温加热制作，会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖，病菌会引起肠道疾病。因此，做凉拌菜时最好适量，现做现吃，剩余的凉拌菜一定要倒掉。

3、海鲜

吃海鲜本身就强调味道鲜美，隔夜食用不但会导致鲜味尽失，而且容易伤害我们的肝脏和肾脏，尤其像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜隔餐会产生蛋白质降解物，这种物质也是一种毒素，吃多了对健康有害。

4、蔬菜

蔬菜中含有较多的硝酸盐，在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐，一般来说越靠近根部，含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低，但靠近上面部分的叶子蔬菜则更多，另外蔬菜隔夜保存经过多次加热后，其中的营养成分也会流失较多，吃了不仅没多少营养，还容易有健康风险，所以一般剩的蔬菜不留。