分享一道浙江杭州的传统名菜 以其香醇润滑 鲜美可口而著称
2023-12-14 本站作者 【 字体:大 中 小 】
在浙江杭州的餐桌上,有一道以其香醇润滑、鲜美可口而著称的传统名菜——西湖牛肉羹。将详细介绍制作这道美味佳肴的全新步骤。
一、原材料:
1.200克左右的牛肉,切成细丝或小丁
2.几朵香菇,切碎
3.1-2个鸡蛋,取蛋清
4.适量的淀粉,与适量的水混合制成水淀粉
5.适量的葱末
6.适量的香菜,切碎
7.适量的盐
8.适量的料酒
9.适量的白胡椒粉
10.适量的生抽(可选,用于调味)
11.适量的鸡精或味精(可选)
12.少许芝麻油(可选,用于增香)
二、制作步骤:
1.将牛肉丝用盐、料酒和生抽(可选)腌制10分钟左右,使其入味。
2.将香菇切碎,打散鸡蛋取蛋清备用。
3.取一口锅加水烧开,将腌制好的牛肉丝放入锅中焯水,去除血沫,捞出备用。
4.另起一口锅加水烧开,放入切碎的香菇,煮一段时间后捞出备用。
5.将煮好的牛肉丝和香菇碎放入碗中,加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味。
6.慢慢倒入打散的鸡蛋清到锅中,同时用筷子轻轻搅拌,使蛋清形成细腻的雪花状。
7.缓慢倒入之前准备好的水淀粉,边倒边快速搅拌,使汤汁变得浓稠。
8.撒上葱末和香菜碎,滴几滴芝麻油增香。
三、小贴士:
1.选择新鲜、质地细腻的牛肉,如牛里脊,对于制作西湖牛肉羹至关重要。
2.焯水时要注意火候,避免牛肉过熟。
3.在搅拌水淀粉时,要迅速均匀地搅拌,以防止淀粉结块。
4.打蛋清和勾芡的步骤对于西湖牛肉羹的口感至关重要,它们决定了羹汤的滑嫩口感。
按照以上步骤,可以在家尝试制作出美味的西湖牛肉羹,享受这道传统佳肴带来的美味体验。无论是寒冷的冬日还是温暖的春夏,都可以品尝到这道浙江杭州的独特美食。
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