为什么烤出来的红薯更香甜 烤红薯和煮红薯哪个甜
2023-12-11 本站作者 【 字体:大 中 小 】
导语:现代年轻人的入冬三件套包括奶茶、冰糖葫芦以及烤红薯。尤其是街头的烤红薯,每到冬天,非常的畅销。红薯是生活中常见的一种食物,营养价值也是非常高的。关于红薯的食用方法,大家都更喜欢烤红薯,因为红薯烤的又香又甜。那么,为什么烤出来的红薯更香甜?下面一起来看看。
为什么烤出来的红薯更香甜
烤红薯
新鲜红薯中淀粉含量多,蔗糖、葡萄糖等可溶性糖含量很少,经过高温烤制,红薯中的水分逐渐流失,糖分浓缩,随着温度的升高,红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖,甜度更高。与麦芽糖转化密切相关的β淀粉酶具有一定的耐高温性,在70℃~80℃的干燥条件下活性最大,红薯在这个温度范围内待得越久,生成的糖分越多。
街边的烤红薯大多会烘烤一个小时以上,烤好后还会保温一段时间,给了β淀粉酶更长的时间,能充分将淀粉分解成麦芽糖,从而更香、更甜。如果是家用微波炉烤红薯,一般烤的时间短,甜度会稍差一些。
烤红薯怎么做
第一种方法:用微波炉烤红薯
红薯洗净后,包上一张厨房纸巾,冲一下水,然后将多余水分挤一下。
放入微波炉高火6分钟,然后翻一面,再高火6分钟。
去掉表面厨房纸巾,高火3分钟,然后翻一面,再高火3分钟即可。
第二种方法:烤箱烤红薯
烤盘铺上锡纸,放上红薯,上下火,200度,一个小时左右。
第三种方法:珐琅锅烤红薯
珐琅锅里倒入约100克水,然后在水表面铺上锡纸,放上红薯。水在锡纸的下面,珐琅锅本来是可以干烧的,不过能不干烧就尽量不干烧,加一点点水红薯也更易于熟,同时减少锅干烧的时间。
盖上锅盖,开小火,25分钟左右。25分钟后打开锅盖,去掉锡纸,如果底部还有水的话开大火把水烧开,然后继续盖上锅盖,开小火烤七八分钟。翻一面再烤七八分钟,翻面的时候小心操作,有些沾锅。
红薯
烤红薯选哪种红薯比较好
无论是红心的红薯还是白心的红薯,它们的大小形状都是差不多的,只不过里边的瓤是不一样的颜色的,而且一般来说它们的外皮也是有区别的,红心的红薯一般都是黄色的外皮,而白心的红薯一般是紫红色的外皮。其实这两者的营养价值没有太大的区别,它们都属于红薯,只不过是品种不一样而已,而且它们都含有丰富的蛋白质维生素以及多种矿物质。
一般来说如果我们蒸红薯的话,选择白色的红薯口感会更好一些,如果是烤红薯或者是熬饭的话那么选择红心的红薯则会更甜一些。还可以根据自己的烹饪方式以及自己的喜好来进行选择,不过相对来说选择红心的红薯要更好一些。
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