香料搭配中的禁忌有哪些
2023-11-21 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、第一:豆蔻过量会产生涩味和苦味;月桂过量也有苦味;香菜过量有化妆品的味道;芹菜、百里香、过量会有草药味,所以这些香料的用量与食材的比例一般控制在5%左右,可以很好的避免适得其反!
2、第二:鼠尾草和丁香,百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。鼠尾草和百里香,大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。其实香料中有些组合的搭配是互补的,也是相对固定,主要有:草果和玉果,八角和桂皮,小茴香和千里香,砂仁和香籽,陈皮和肉桂,香果和丁香,山奈和白芷,荜菝和白芷、豆蔻、砂仁。
3、第三:食材和香料也是有一定固定的组合了的,如牛肉一般和木香、草果、山奈、甘草、黑胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜比较搭。猪肉一般和肉蔻、桂皮、八角、茴香、丁香、肉桂、月桂叶、大葱比较搭。禽类一般和山奈、白芷、肉豆蔻比较搭。
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