螃蟹煮熟后为什么会变红
2022-08-31 本站作者 【 字体:大 中 小 】
虾青素遇高温变红。螃蟹甲壳下的真皮层含有红、黄、蓝、青四种色素细胞,平时呈现出暗灰色。当螃蟹被加热到100°C时,其它色素被分解消失,唯独类胡萝卜素不被破坏,从而使熟蟹呈现出鲜艳的桔红色。当虾青素得以和蛋白质脱离,就呈现出了原本的红色。
为什么螃蟹和虾煮熟会变红
遇到高温或虾蟹死亡后,蛋白质被破坏或者发生了变性,与虾青素分离,虾青素即变回为原来的橙红色,也就是虾蟹煮熟后的颜色。此外强酸、浓酒精、浓盐水及重金属离子都可以使蛋白质变性,所以虾蟹即使没经高温蒸煮但用盐酒等浸渍也会变成红色。
螃蟹煮熟后可以放多久
如果把熟螃蟹短时间保存,可用保鲜膜封好,放在阴凉通风处,一般可以保鲜6-8个小时,前提是天比较冷,气温比较低的时候。熟的螃蟹可以放冰箱,放到冷冻层,一般没关系的。煮熟的螃蟹最好当天食用完,不要保存的。
煮熟的螃蟹几个小时内吃完
常温:2-3小时 如蒸熟后的螃蟹敞开放在室内,温度在20度左右的话,放2-3个小时是可以吃的,若是温度较高的话,时间会更短。
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