为什么以前冬天大家都爱囤白菜 北方人为什么冬天爱囤白菜
2023-11-10 本站作者 【 字体:大 中 小 】
导语:每年要到冬天的时候,东北人都会开启疯狂囤菜的模式,其中大白菜是最受东北人喜爱囤的菜,而且东北人囤大白菜不是几颗几颗的囤,而是几十斤几百斤的囤。那么,为什么以前冬天大家都爱囤白菜呢?下面就和小编一起来了解东北人囤菜背后真正的原因。
为什么以前冬天大家都爱囤白菜
白菜
在过去,北方夏季可食用的蔬菜种类很多,而到了冬季,因为气温低,所以只能储存一些耐低温的蔬菜以备冬季食用。土豆、大萝卜、胡萝卜、大白菜都是冬季菜篮子中的必备。其中大白菜是最受欢迎的一款,因为:大白菜耐储存。随着冬季温度的降低,大白菜的渗透调节物质升速快且含量较高,保护酶活性也较高,表现出较强的抗寒性。但如果温度低于-10℃大白菜则容易发生冻害,所以冬季温度低于-10℃的时候一般需要给贮藏中的大白菜盖上一层被子。
贮藏过的大白菜更好吃。冬季贮藏的大白菜和夏季的味道不同,霜降后随着温度的下降,大白菜中可溶性蛋白质含量和可溶性糖的含量均有增加。-10℃时大白菜可溶性蛋白质的含量为5℃时的3~5倍、大白菜鲜叶片中可溶性糖含量为5℃时的4~11.5倍。这种变化不仅能让大白菜更加耐寒易储存,还让大白菜变得口感更加清爽甘甜。这样既耐储存又好吃的蔬菜,怎能不爱。
带黑点的白菜能吃吗?
带黑点的白菜是否能吃,要分情况来看,只有一种情况下不可以吃。白菜上的小黑点能直接用水冲掉,可能就是白菜叶上附着了脏东西或者菜虫的虫卵,清洗干净后即可烹调食用。
白菜上面的小黑点怎么洗都冲不掉,可能是白菜患上了黑斑病,由真菌感染引起,这种病在十字花科蔬菜中常有发生,如果没有腐败变质也可以吃。
如果黑点较多,病斑周围有黄色晕圈,扩大后有的有同心轮纹,白菜叶片变黄、干枯、腐败变质,叶柄和茎上的病斑为梭形,呈黑褐色,甚至产生了黑色霉状物,这时候的白菜就没有食用价值,口感还会变苦,就不能吃了。
大白菜
如何挑选一棵好白菜?
1、看外观
选择叶片新鲜,无损伤,包裹结实,无黑点的大白菜。
2、闻气味
被喷过甲醛之后的白菜,根部白净,卖相极好,但会散发刺鼻的气味。气味明显就不要购买,但如果买到了有甲醛的白菜也不必担心,甲醛溶于水,可用水浸泡后再多次冲洗即可。
3、掂一掂
大小差不多的白菜,可掂量一下重量,选较重的一个,一般含水量高,会更新鲜。
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