1、主料材料：茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、葱、姜、蒜、干辣椒。

2、茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；

3、切好的茄条放点盐拌匀腌制一会；至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；

4、炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；

5、调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；

6、盖上盖中火焖煮5到6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可；

7、把茄子切成滚刀块；

8、取一碗加入水，淀粉，糖，醋，酱油，盐，蒜碎勾兑成碗汁；

9、均匀的撒上干淀粉；

10、下入油锅炸至金黄；锅中留底油下入肉末炒至变色；加入葱姜碎炒香；

11、倒入碗汁烧开至粘稠；倒入炸好的茄子快速翻炒，让茄子均匀沾满汤汁即可。