雪里蕻，又称雪里红或雪里翁，是一种一年生草本植物，是芥菜的变种。人们将芥菜的叶子和茎连在一起腌制，制成了雪里蕻，俗称辣菜。它的叶子深裂，边缘皱缩，花朵呈鲜黄色。可以将茎和叶子作为普通蔬菜腌制食用，腌制后的雪里蕻还可以与其他食材一起炒着吃。

雪里蕻口感独特，营养丰富。它含有蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、核黄素、尼克酸等多种营养物质。与大家分享的是雪里蕻炒牛肉，腌制后的雪里蕻散发出特殊的鲜味和香气，搭配牛肉炒制更加美味独特。此外，加入了一些竹笋，为菜品增添了额外的风味。

一、制作雪里蕻炒牛肉所需的食材：

适量的雪里蕻、半斤牛里脊肉、一根笋（根据个人口味可放可不放）、适量的姜和蒜、适量的盐和糖、一勺料酒、适量的生粉、一个鸡蛋（只需要蛋清）。

二、制作雪里蕻炒牛肉的步骤：

1.准备食材，将笋切片，牛肉切成薄片，将牛肉与盐、糖、生粉、蛋清、料酒和油混合均匀，腌制半小时。将姜和蒜切成片备用。

2.热锅加油，先爆香姜蒜片，加入笋片翻炒。

3.加入牛肉，一起翻炒均匀。

4.当牛肉开始变色时，加入雪里蕻继续翻炒，同时加入少许盐和糖调味。由于雪里蕻本身带有咸味，所以盐可以适量减少。

5.待牛肉完全变色后，加入少许清水，大火翻炒均匀即可出锅。

6.将炒好的菜品装盘，牛肉鲜嫩多汁，搭配着笋和雪里蕻的鲜味，口感咸香可口。