导语：你爱吃空心菜吗？一般来说，空心菜在南方比较常见，尤其是川渝地区，空心菜旺季的时候，煮面煮抄手都要加空心菜进去。不过，近日有说法称空心菜是抽筋菜，吃了空心菜会抽筋，而且还会致癌。那么，这到底是不是真的呢？下面就和小编一起来了解一下哦。

空心菜吃了会抽筋且致癌吗

空心菜

不会。坊间传闻称，空心菜内含有大量的草酸，食用后草酸容易和体内的钙元素相结合，继而导致草酸钙沉淀，引起人体抽筋。从营养学的角度来看，这个说法是不成立的。空心菜内虽然含有草酸成分，会影响人体对于钙的吸收，但我们血液内钙离子含量过少时，骨头内的钙元素就会补上，几乎不会有钙离子含量少的情况出现，说吃空心菜会让人抽筋并不科学。将空心菜焯水后再进行食用的话，95%以上的草酸都能被去除，对钙吸收影响甚微。那些吃空心菜出现抽筋的少数人群，可能是本身钙摄入不足，容易缺钙。

蔬菜中的草酸会影响钙吸收导致抽筋？

草酸一般有两种类型：可溶性和难溶性。前者摄入过量会和钙、铁等矿物质结合，形成草酸盐，可能会影响矿物质吸收，肾结石、胆结石患者需注意。后者会降低钙的吸收，但是不会影响整体的钙离子浓度，因为人体自身会产生钙，当血钙水平下降时，骨钙会自动补充，所以整体水平不会发生太大变化。

换句话来说，现在大家生活水平相对提高，不会专挑某一种蔬菜猛吃，也不会天天用蔬菜度日，在其他食物的搭配下，草酸成分不会对人体产生太大影响。再者，大家对草酸的认识逐渐提高，知道怎么减少草酸含量，只要过一遍热水就可以了。既然草酸的问题能够解决，也就不存在缺钙和腿抽筋的情况。

空心菜重金属超标吃多了会患癌吗？

空心菜的铅、汞、镉、砷含量均低于国家食品安全规定。空心菜生长周期短，基本上二十多天就能收割一次，只要它生长的土壤和浇灌的水源是干净的，就不容易吸收重金属。另外，空心菜从菜农那里收过来，再上架到超市、菜场等地方，需要经过一层层抽检，合格了才会批准售卖。蔬菜瓜果都会吸收少量重金属和农药，只要在规定以下一般不会对人体造成伤害。

且我国对于农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市，日常购买蔬菜要去正规的农贸市场或超市，只要是符合国家标准的产品，不用担心食用后会致癌等问题。

蒜蓉空心菜

空心菜怎样吃？

其实，空心菜内含有的营养元素并不低，其内里含有丰富的钙、钾、烟酸以及膳食纤维成分，其中钙的元素比牛奶还要高，可帮助强健骨骼；钾元素则具有稳定血压、保证神经肌肉兴奋等作用，特别是在夏季特别需要补钾；烟酸可帮助刺激身体分泌胰岛素，维持血糖的稳定；膳食纤维可促进胃肠道蠕动，提高身体的饱腹感。

日常烹饪空心菜的时候，最好要先焯水一下，可以让其内里的草酸含量大大降低，一些本身重金属污染比较严重的地区，吃空心菜尽量只吃茎。相对而言，空心菜是个比较寒凉的食物，在吃空心菜的同时要避免食用大量的寒性食物，如绿豆、海带以及西红柿等，避免因为进食大量寒凉食物而引起腹泻。另外，本身消化不好的人，建议日常不要大量摄入空心菜，避免给胃肠道带来负担，引起一些不适症状出现。

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