荠菜花，是十字花科、荠属植物，有的地方也叫它地菜、芨芨菜、菱角菜。一年生或二年生草本，花瓣白色。在全世界温带地区广泛分布，在中国各省几乎都有分布，生长在山坡、田边及路旁，全草可以入药，茎叶可作蔬菜食用，种子含油20-30%，属干性油，供制油漆及肥皂用。每年的农历三月三，南方地区的人有吃荠菜花煮鸡蛋的习俗，来源于2000多年前的古老节日上巳节，古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

　　荠菜的历史文化

　　荠菜美名远扬，得力于历代好美食的文人。魏晋南北朝时，便有若干《荠赋》问世。宋代的苏东坡和陆放翁，现代的周作人、汪曾祺，前后接力，众口一词为荠菜唱赞歌。陆游曾吟《食荠十韵》，苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。

　　明人滑浩的《野菜谱》：“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋”，却多多记录了同为食荠的人间辛酸史。

　　荠菜的营养价值

　　荠菜有较高的营养价值，富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，以及人体所需要的多种氨基酸，如谷氨酸（2.74克/千克）、天冬氨酸（2.39克/千克）等，其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸含量的45.21%；另外，含有原儿茶酸、柠檬酸等多种有机酸，以钙盐、钾盐及钠盐形式存在的荠菜酸、苹果酸、枸橼酸、对氨基苯磺酸、延胡索酸；蔗糖、乳糖等多种糖类物质；布枯苷等多种含黄酮类物质；还含胆碱、乙酰胆碱、酪胺等。