问题一：汤圆到底是冷水煮还是开水煮？

想弄清楚这个问题，首先得看汤圆的种类。如果是手工现包现煮的汤圆，那很简单、和饺子的煮法基本一样，开水下锅，煮的时候多点两次熟就行了。关键是现在的生活节奏快，大多数家庭吃的都是超市的冷冻汤圆，这个时候的煮法就有讲究了。

开水下锅煮：刚从冰箱里拿出来的冷冻汤圆，直接开水下锅的话，很容易因为内外温差太大而整个破裂，可能刚开始不明显，但是煮着煮着就会陆续出现破皮露馅的现象。这也是为啥下锅时看着好好的，出锅时却都烂了。

冷水下锅煮：冷冻的汤圆冷水下锅，这其实是一个慢慢化冻的过程，等汤圆化完冻到煮熟，中间的时间跨度太长，前期很容易把汤圆泡烂、即便是不烂也会变形，后期又会因为糯米皮的过度糊化而粘连导致破皮。如果不想煮烂那可能会夹生，如果不想夹生那很容易煮烂露馅，陷入两难的处境。

所以煮汤圆既忌讳开水下锅，又忌讳冷水下锅，那到底咋煮？

最优方法：经过我多次试验，冷冻汤圆在水似开非开的时候下锅，也就是水温差不多80度、开始冒鱼眼泡的时候煮，既不会内外温差大儿破裂、又不会煮的时间太长而露馅，煮出来那是圆润又饱满。

问题二：煮汤圆，需要牢记哪3点？

1.记得加盐

俗话说：要想甜来点盐。煮汤圆的时候提前在水里加点盐，既能使汤圆的口感更加香甜，还能提高水的浓度防止粘连。

2.记得搅动

刚下锅的汤圆会沉在锅底，这个时候要经常用勺子背搅一搅、推一推，避免因为糊锅导致的破皮。同时搅动还能使汤圆受热更均匀，煮出来更圆润、不变形。

3.记得点水

水烧开以后要记得赶紧点水，不能让汤圆一直在沸水中翻腾，这个时候很容易把皮煮烂，但馅还生的。每一次开锅就立马点水，来回点个2—3次，汤圆会圆滚滚地飘上来，根本不会出现破、露馅、夹生的现象。

【煮汤圆操作演示】

1.烧一锅温水，往里面加半勺食盐，水温差不多80度的时候把汤圆放进去，开中火煮制。

2.煮的时候经常用勺子背、顺着一个方向搅一搅，千万不要来回搅，不然不煮烂也搅烂了。开锅以后往里面加一勺凉水，尽量不要让水一直沸腾，再次烧开还点水，基本上点个两三次，差不多煮汤圆就熟了。想要更软滑有弹性的话，吃的时候还可以过一下凉水。

【心得体会】

这是我试了很多次才总结出来的煮汤圆的方法，最重要的一点就是下锅时的水分，切记不要开水煮，也不要冷水煮，不然一步错步步错，牢记这3个要点，汤圆个个圆润、不粘锅不破皮不露馅。

具体煮汤圆的时间还得根据汤圆的大小来定，普通汤圆基本上8分钟左右，汤圆变得圆润饱满、光滑晶莹就是熟了。