哪些咖啡属于黑咖啡吗 黑咖啡包括哪几种
2022-12-09 本站作者 【 字体:大 中 小 】
不加任何修饰的咖啡算是黑咖啡。黑咖啡强调咖啡本身的香味,香味是咖啡品质的生命,咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点。咖啡豆是黑咖啡的原料,它的种类有几百种,根据品种、产地和等级的不同而不同,价格也随之发生变化。
生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是决定咖啡豆香味的条件。
苦是黑咖啡的基本味道,有强弱和质地的区别,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生出咖啡最具象征性的苦味。
黑咖啡也有酸味,适当的热作用产生适度的酸味,将可使咖啡的味道更佳,让人觉得更有深度。黑咖啡的甜味,与苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等黑咖啡口味定带有甜味。
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