长沙臭豆腐是湖南长沙著名的传统食品。长沙当地人也叫它臭豆腐。色泽乌黑，外焦里嫩，鲜辣入味。酥而不烂，嫩而不腻，初闻刺鼻，细闻香气诱人。

豆腐之所以“臭”，是因为豆腐中所含的蛋白质在发酵过程中和发酵后臭豆腐做法，在蛋白酶的作用下发生分解，所含的含硫氨基酸也被充分水解，产生一种叫做硫化氢（H2S）的化合物。化合物有刺激性气味。蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，故有“吃的香”。过去，臭豆腐被普遍认为是一种“不健康”的食品，现在却一下子变成了好东西。据台湾《康健》杂志报道，臭豆腐富含植物性乳酸菌，对调节肠道、健胃有很好的作用

臭豆腐采用优质黄豆制成。生产过程相对复杂。黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮制、磨尖、成型、切块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地柔软，香气独特。老祖宗称赞：“味美不止，玉食不传。” 它不仅具有很高的营养价值，而且具有很好的药用价值。古医书记载，臭豆腐能行寒益气、和脾胃、消肿止痛、清热散血、行大肠浊气。常食者可强身健体，美肤。

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