牛上脑是牛身上哪个部位的肉 牛上脑是哪个部位
2022-06-01 本站作者 【 字体:大 中 小 】
牛上脑指的是牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉”,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀,总体口感偏瘦,肉质细嫩多汁,品质好的上脑肉有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,适合涮火锅,可煎、炸和烧烤。
煎牛上脑肉扒
做法:
1、将牛上脑肉顶刀切1厘米厚的片,用肉拍子拍松成大薄片牛肉扒,入盆,撒入盐、胡椒粉,腌30分钟;
2、锅炙好,下入生菜油烧至六七成热,下入牛肉扒,以旺火煎炸至色深黄,沥尽油,下入黄油稍煎两面;
3、待黄油出香味,烹入辣酱油,出香,用铲子铲入盘中,将肉扒排好,淋上汁,撒上香菜叶,将炸土豆条拉油加热,沥尽油入小碟,与牛肉扒一同上桌。
凉拌牛上脑肉
用料:牛上脑肉150g、柠檬1个、黄瓜100g、洋葱25g、胡萝卜50g、西红柿50g、盐、香油适量。
做法:
1、牛上脑肉切薄片,下入沸水烫熟,迅速放入冰水中浸泡2分钟,捞起沥干水份备用,柠檬半个榨汁,半个切小块备用;
2、黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝,西红柿切小块备用;
3、将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合,加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可。
清炖牛上脑肉
做法:
1、牛上脑肉洗净,切成2cm见方的小块,
2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草、桂皮、香叶和草果装入自制的纱布料包中,大葱洗净切三节,姜洗净后,用刀拍散;
3、将切好的牛上脑放入锅中,倒入适量清水,大火加热,水开后,立即撇净浮沫。放入香料包、葱姜,盖上盖子,改中小火炖1个半小时后,加入盐,再继续煮10分钟即可。
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