水果硬糖有哪些口味
2022-11-06 木小廷 【 字体:大 中 小 】
水果硬糖有哪些口味?下面一起来看看小编今天的分享吧。
常见的水果硬糖口味有草莓味,橙子味,菠萝味,荔枝味,葡萄味,蓝莓味,榴莲味,西瓜味,芒果味,青苹果味,柠檬味,桃子味,梨味,百香果味,奇异果味,樱桃味,西柚味,椰子味,哈密瓜味,树莓味,玉米味等等。
拓展小知识
水果硬糖制作步骤:
1、溶化:白砂糖要彻底溶解,但水量又不能太多,否则增加熬糖时间和能耗,提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明,但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2、过滤:用100目的筛子,把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3、熬煮:糖液可采取常压熬制,温度控制在165℃,而且还要把还原糖含量控制在9~15%之间。因为还原糖多了,糖果易吸水,发烊,不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4、冷却、调和:糖液温度降到120~110℃之间时,加入柠檬酸等调味料和色素等混和,搅匀,动作要快。混拌温度要控制好,因温度太低,难混拌;过高,产生转化糖多,糖色变深,均影响产品质量。
5、成型:糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。成型的糖果,温度仍然很高,要进一步冷却,同时除去不合格的糖果。
6、包装:包装要及时,以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
以上就是小编今天的分享了,希望可以帮到大家。
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