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青椒炒肉丝的添加剂是什么,青椒炒肉丝的详细作法。

2024-05-15 本站作者 【 字体:

1、青椒炒肉丝的详细作法。

青椒炒肉丝的详细作法

主料: 青椒 200克 猪肉(瘦) 125克

调料: 料酒 10克 酱油 5克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 2克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 花生油 70克 鸡油 10克 各适量

青椒炒肉丝的做法:

1.将青椒洗净,切成均匀的丝。将猪肉洗净,切成细丝,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)抓匀上浆。

2.将料酒、酱油、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿淀粉10克(淀粉5克加水)调成味汁。

3.将肉丝放入四成热油内滑散,倒入漏勺滤油。

4.锅内留底油15克,放入葱(切丝)、姜(切丝)丝炝锅,放入青椒丝、肉丝炒,烹入味汁,用旺火快速翻炒均匀,淋入鸡油,出锅装盘即成。

原料:

肉丝、青椒、豆瓣酱。

做法:

步骤1、肉丝我买了6块钱的,买的时候叫卖肉师傅帮我切好的。回来洗干净,然后加一匙豆瓣酱,这是重点。然后加点酱油,淀粉,少些油,然后抓一下,腌制15分钟。

步骤2、肉用豆瓣酱腌制出来,味道比较香。青椒切丝。

步骤3、锅中放些油,油热倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟可以先盛起来。

步骤4、然后把锅洗一下,在加点油,油热倒入青椒煸炒1分钟。

步骤5、倒入待用的肉丝,加盐一起翻炒2分,然后加鸡精起锅。

2、炒青椒肉丝需要准备哪些调料?该如何调好料汁?

炒青椒肉丝需要蚝油、老抽,盐,淀粉,蛋清,食用油,水淀粉,除了这些之外就是青椒,还有猪里脊肉。想让这道菜好吃的话,那么必须要调好料,汁料汁不对,那么这道菜就不那么美味。在制作的时候,我们也要记住某一些步骤,必须要先加入调料,将肉丝腌入味之后再加入淀粉,还有蛋清腌制,这样的话让它口感更嫩一些,最后就是要锁猪肉丝里面的水分。

在外面随便买一份菜都需要二十好几块,在家里面制作的话成本就降低了很多,而且还可以吃的比较过瘾,炒青椒肉丝是比较方便的一个选择,而且这道菜非常美味。我们要先准备好需要的食材,首先呢青椒两个,猪脊里肉一斤或者是半斤,都可以随自己的需要来决定。之后把青椒切成丝儿,猪肉也切成丝儿,有人说肉不是很好些,那么建议先把肉放在冷冻里冻一会儿,之后再切的话会切得非常均匀,而且特别好切,肉不会到处乱跑。

之后就要给切好的猪肉里面加入适量的盐蚝油,还有老抽给他抓均匀,如果觉得直接上手有些不好的话,那么也可以戴个手套,一定要给它抓抹均匀,这个也是让肉入味的一个关键。最后再加入淀粉,还有蛋清,给它抓均匀,这个步骤其实可以让肉质更鲜嫩,也会让里面的水分不流失,吃起来口感更丰富。好了之后加入一点点食用油,食用油会保护水分,下锅炒的时候依然能够让它很新鲜。

起锅烧油放入肉丝给它翻炒变色乘出备用,不要炒很长时间,要不然的话肉就变得非常老不好吃。锅中加入少许的油,放入蒜末包香,然后再放入切好的青椒丝儿进行翻炒,再加入肉丝翻炒,最后淋上水淀粉勾芡就可以出锅了。

3、青椒炒肉丝的做法,青椒肉丝怎么做

主料

瘦肉

200克

青椒

5个

辅料

红椒

1个

生姜

一块

蒜瓣

2个

配料

1茶勺

料酒

1汤勺

姜汁

少许

生抽

1汤勺

白糖

1/2茶勺

香醋

几滴

玉米淀粉

1/3汤勺

微辣

口味

工艺

廿分钟

耗时

普通

难度

青椒肉丝的做法步骤

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:1 1瘦肉洗净,切成细丝。青椒洗净,斜刀切成片。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:2 2生姜切丝、蒜瓣切末,红椒斜刀切成片。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:3 3把肉丝放入碗中,调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许姜汁,抓匀腌制片刻,去腥入底味。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:4 4加入1/2汤勺的玉米淀粉)。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:5 5轻轻搅拌均匀。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:6 6空锅置火上烧热后再倒入适量食用油。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:7 7热锅凉油,倒入肉丝。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:8 8用筷子均匀的拨散,肉丝会逐一分开,而且不粘锅,炒约半分钟至肉丝变色。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:9 9把肉丝移动到锅的一边,把油留在锅底。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:10 10下入姜丝和蒜瓣煸香,接着下入青红椒。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:11 11翻炒至青红椒断生。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:12 12再用锅铲把肉丝盖过来混合。

[青椒肉丝]--- 女儿最爱的下饭菜的做法步骤:13 13调入1汤勺的生抽、1/2茶勺和几滴香醋,翻炒均匀即可出锅。

4、怎么做出脆爽的青椒炒肉丝?

【青椒肉丝】

主料:青椒2个、猪瘦肉、菜籽油、猪油

芡汁:水淀粉、生抽

调料:盐、料酒、淀粉、甜面酱

具体做法

(1)猪瘦肉洗净表面的血水,控干水分之后切成大约长5厘米、宽3厘米的肉丝。肉丝太厚不容易入味,太细的话一炒就会变老。

(2)切好的肉丝放入碗中,加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀,腌制一会儿。很多人在腌肉的时候会用水淀粉,其实是不对的。应该借助腌肉的腌料水分,将干淀粉拌开上浆,这样浆液才能黏在肉上,炒出来味道更滑嫩,不会又老又黏糊。

(3)青椒洗净去蒂去籽,切成和肉丝差不多粗细的细丝就可以了。关于辣椒的选择比较多样,可以根据自己的耐辣度来选择,甜椒、尖椒、杭椒都是可以的。

(4)接下来调个芡汁,只需用到水淀粉和生抽搅拌均匀即可。这样在炒的过程中把芡汁能一下子倒入锅中,保证炒菜的速度,肉丝才不会变老。

(5)青椒炒肉丝一般人的做法是先把肉丝倒入锅内,炒至七八成熟的时候再倒入辣椒。我的做法是先炒青椒,这样能保证它和肉丝的成熟时间一致,还能增加糊香。热锅倒少许油,倒入青椒丝进行煸炒,待青椒丝边缘稍微有一点点焦糊盛出备用。

(6)热锅先倒入少许菜籽油,再放入一小勺猪油,两种油混合香气更足。油温不是很高的时候放入肉丝,刚下锅先不要急着去翻炒,容易粘锅,稍等一会儿之后再把肉丝炒散。

(7)待肉丝变色后加入一小勺甜面酱翻炒均匀,炒出香味。再把煸过的青椒丝倒回锅内,翻炒片刻之后加盐,倒入芡汁炒匀即可出锅。

我们的“青椒肉丝”就做好了,虽然比普通的做法麻烦了一点儿,但是味道不是一般的好吃,肉丝嫩而不烂,青椒丝鲜辣脆爽,不管是用来拌饭还是拌面味道都是棒棒哒!

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