淮安区特产-朱桥烩甲鱼
2024-05-06 本站作者 【 字体:大 中 小 】
淮安区特产-朱桥烩甲鱼
朱桥烩甲鱼是一道传统名菜,属苏菜系,此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。
淮安市东南水乡以鱼米著称,水乡湖面滩涂广阔,是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称,距今已有五六十年的历史。
制作
淮安市东南水乡以鱼米著称,水乡湖面滩涂广阔,是甲鱼生长繁殖的天然优良场所。朱桥镇早在本世纪内30年代初就以烩制甲鱼著称,距今已有五六十年的历史。
朱桥甲鱼的烩制方法:取甲鱼一只,以甲盖青色为佳,用开水去皮、洗净、剖腹、去内脏、入锅汤、拆骨、切成肉块,再下锅油炒,拌以姜葱、酱醋,然后取出,放入鸡汤,煮沸后放入淀粉勾芡,装碗时放入皮蛋、胡椒即好。此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。
二、
特点:香气四溢,味鲜爽口,肉质鲜嫩。
功效:经常食用能调理身体、安定神经、去除体内湿气,预防四肢浮肿之功效,故又名老龟献寿。
原料
:野生甲鱼1000克,海参150克,鱿鱼100克,冬笋50克。
调料:盐5克,味精5克,葱、姜各5克,胡椒粉5克,黑椒粉15克,生抽10克,色拉油20克,甲鱼高汤(制法与普通高汤同。原料换作甲鱼)250克。
制法:
(1)将甲鱼宰杀治净并在开水中烫透去皮待用。
(2)再取一高汤锅将甲鱼入汤煮至八成熟,拆骨待用。
(3)将海参、鱿鱼、冬笋切5厘米见方的薄片大火沸水氽1分钟备用。锅下20克色拉油烧五成热,下入葱、姜煸香,下甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋和制法2中的原汤大火烧沸后下盐、味精、胡椒粉、黑椒粉、生抽烧开后,转小火焖烧10分钟倒入龟形盖碗中即可上桌。
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