青椒肉丝葱头凉拌怎么做,家常四川青椒肉丝的做法
2024-01-13 本站作者 【 字体:大 中 小 】
1、家常四川青椒肉丝的做法
佳品。 ...
川菜青椒肉丝的功效与作用
这道菜除了味道鲜美之外,营养物质的含量也非常丰富,那么,这道菜都具有哪些功效与作用呢?下面就让我们一起来了解一下吧。
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经。具有补肾养血,滋阴润燥之功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
青椒能增强人的体力,缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。它还可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到,吃了带有辛味的青椒之后,会心跳动加速、皮肤血管扩张,令人觉得热乎乎的,所以中医对它的看法和辣椒一样,有温中下气、散寒除湿的说法。
所以说,青椒肉丝这道地道的川菜除了美味之外,还具有补肾养血、防止便秘等功效。
川菜青椒肉丝的热量
川菜的口味相对来说比较重,用盐用油都比较多,那么这道青椒肉丝的热量究竟是多少呢?我们一起来看一下。
川菜是中国汉族四大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
青椒的热量很低,每100克青椒的热量大约为32大卡;而猪肉的热量相对来说要高一点,因为其中的脂肪含量比较多,每100中大概含有143大卡。所以这道青椒肉丝的热量相对来说还是比较高的,一盘的青椒肉丝按350克算的话,热量的含量大约在345大卡。减肥期间可以食用,不宜过多。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。所以,任何川菜相对来说热量都是比较高的,如果是在减肥期间的话,我们建议大家饮食一定要清淡,少油少盐,尽量使用蒸煮等相对清淡的烹饪方式,这样才能够更快更有效的达到减肥的目的。
川菜青椒肉丝的制作技巧
这是一道正宗的川菜,在全国各地都非常出名,也很普遍,但是这道菜究竟怎么做才能更加美味和正宗呢?下面就为大家提供一些做青椒肉丝的小技巧。
“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的,具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。这道莱制作技能虽不复杂,但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各个环节,是有一定难度的。
首先是选料,原料优劣对菜肴的质量至关重要,若“物性不良,虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝,选优质新猪外脊肉(即大排肉),或后腿摩档肉,这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性。若用一般肉或里脊肉,前者质易老,后者显嫩易制碎。辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒,但量不必太多,只是起点缀的作用。油以色拉油或精炼花生油为佳,前者光亮无色,后者色淡、味清香。
肉丝要腌拌片刻入味,再炒至变色即可盛出,最后再合适他食材混合,这样炒出的肉丝香嫩适口。这是一道快手炒菜,青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火,不要时间长,以免影响青椒的口感。
这样做出来的青椒肉丝,肉丝滑嫩,青椒脆爽,并且颜色也更加鲜明。
", 'contentText': ' 【导读】青椒肉丝是一道家喻户晓的家常菜,在菜系上是属于川菜,口味麻辣鲜香,颜色分明。主料主要是青椒和猪肉,操作简单,营养全面而丰富,色香味俱佳。青椒含有丰富的维生素C和辣椒素,而猪肉能够为人体提供丰富的蛋白质。 青椒肉丝是一道家常菜,制作方法相对来说比较简单,但是味道特别美味,简单却不简陋,我们日常生活中,无论是在家还是下馆子都经常会吃到。下面我们就来一起看一下这道菜是怎么制作的吧。 主料:猪肉(瘦)、青椒、红椒 辅料:葱、姜 调料:食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油 做法: 1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。 2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,
2、适合做凉拌的蔬菜有哪些?凉拌菜的配料有哪些?
1、拌葱头\\x0d\\x0a原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分\\x0d\\x0a制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。\\x0d\\x0a特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。\\x0d\\x0a2、拌卷心菜\\x0d\\x0a原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分\\x0d\\x0a制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。\\x0d\\x0a特点: 甜咸香脆,佐酒小菜\\x0d\\x0a3、拌绿豆芽\\x0d\\x0a原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱\\x0d\\x0a制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。\\x0d\\x0a特点: 新鲜味美,富有营养。\\x0d\\x0a4、黄瓜拌虾片\\x0d\\x0a原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱\\x0d\\x0a制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。\\x0d\\x0a特点: 鲜艳美观,清香利口。\\x0d\\x0a5、麻酱拌豆角\\x0d\\x0a原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱\\x0d\\x0a制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。\\x0d\\x0a特点: 颜色翠绿,香味可口\\x0d\\x0a9、麻辣粉丝\\x0d\\x0a原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。\\x0d\\x0a特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。\\x0d\\x0a拌芹菜\\x0d\\x0a原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱\\x0d\\x0a制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。\\x0d\\x0a特点: 翠绿香嫩,富有营养。\\x0d\\x0a五香花生米\\x0d\\x0a原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片\\x0d\\x0a制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。\\x0d\\x0a特点: 五香味浓,宜下酒饭。\\x0d\\x0a菠菜泥\\x0d\\x0a原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱\\x0d\\x0a制法:\\x0d\\x0a1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。\\x0d\\x0a2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。\\x0d\\x0a特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。\\x0d\\x0a三丝芹菜\\x0d\\x0a原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分\\x0d\\x0a制法:\\x0d\\x0a1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。\\x0d\\x0a2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。\\x0d\\x0a特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。\\x0d\\x0a青椒拌干丝\\x0d\\x0a原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒\\x0d\\x0a制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。\\x0d\\x0a特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
3、青椒肉丝家常做法
青椒肉丝是非常家常菜的做法,很下饭菜,做法也不难哦。我整理了青椒肉丝家常做法,欢迎欣赏与借鉴。
青椒肉丝家常做法 1
用料:
大青椒、猪里脊肉、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、清水、麻油、盐、糖、淀粉适量。
青椒肉丝家常做法
1. 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,
2. 里脊肉顺纹理切成丝,加少许淀粉和生抽腌制。
3. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用。再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,
4. 倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)。
5. 肉丝炒到约八成熟时,
6. 下炒过的青椒丝同炒匀。调入盐与糖(剩下的.一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅。
温馨提示:不宜一次吃得过多。辣味重的容易引发痔疮、疮疥等炎症,故辣的青椒要少吃。溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。
青椒肉丝家常做法 2
主料:猪肉(瘦)、青椒、红椒
辅料:葱、姜
调料:食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油
做法:
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,然后抓一下,拌均,放一边腌制30分钟至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青红椒丝煸炒,烧干水份,取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅。
4、求大食堂凉拌菜做法
120人左右,9个菜,菜量不是太大,4斤左右,常吃的菜:凉拌豆芽,凉拌粉丝,凉拌黄瓜,凉拌海带!求一些凉拌的技巧,和菜谱!其它的常见可以凉拌的菜也行!这里谢谢了
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